أكل لبنانية

الملوخية على الطريقة اللبنانية

المكونات

• دجاجة كاملة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
• ليمونة.
• بصلتان مقشرتان.
• رأس من الثوم المقشر.
• عودان من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر، المفروم ناعماً -اختياري-.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بالماء جيداً، ثم تصفيتها من الماء وفردها على قطعة من القماش لتجفيفها جيداً.
• وضع الدجاج في قدر من الماء لسلقه، مع وضع كلٍ من: الهيل الحب، ورق الغار والقرفة وتركه على النار حتى ينضج تماماً.
• فرم كلٍ من: الفلفل الحار، البصل والثوم فرماً ناعماً، ثم وضعهم في قدر فيه زيت نباتي ووضعه على النار وتقليبهم معاً بشكل جيد.
• إضافة كلٍ من: الملح، الكزبرة الخضراء والجافة للقدر وتقليبهم مع الخليط، ثم إضافة أوراق الملوخية إليها وتقليبهم معاً.
• إضافة عصرة من الليمون الحامض على الملوخية في القدر لتفادي أن تكون الملوخية مطاطية الملمس، ثم تخفيف النار عن القدر مع تقليب الملوخية المستمر لحين نضج الدجاج.
• سكب مرق الدجاج الساخن فوق الملوخية لغمرها، وتركها على النار حتى تغلي.
• تخفيف النار عن قدر الملوخية عندما تبدأ بالغليان، ثم تركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
• سكب الملوخية في طبق التقديم، والعمل على تخلية الدجاج المطهي من العظام والجلد ووضعه فوق الملوخية.
• تقدم مع الأرز الأبيض.

كفتة بالصينية

المكونات

• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة بشكل شرائح دائرية.
• ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• خمسمئة غرام من لحم البقر قليل الدهن، مفروماً.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
  • البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
  • الفليفلة الخضراء الحلوة والمقطعة إلى حلقات.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، مفروماً.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة المطحونة.
  • الفلفل الأبيض المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: اللحم، البقدونس المفروم، القرفة البودرة، الفلفل الأسود والبصلة المفرومة معاً في وعاء عميق، ثم مزج جميع المكونات جيداً ومن ثم تقسيم الخليط المتكون إلى اثنتي عشرة كرة.
• الضغط على كرات اللحم قليلاً لتصبح بشكل أقراص، ثم توزيعها في صينية للخبز.
• توزيع شرائح البطاطا الدائرية على أقراص اللحمة، ثم وضع شرائح البصل، الفليفلة الحلوة وأخيراً الطماطم الشرائح.
• وضع كلٍ من: معجون الطماطم، مسحوق القرفة، الماء، الفلفل الأبيض، مكعبي مرق الدجاج ومعجون الطماطم معاً في قدر، ثم وضع الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفيف الحرارة عنه وتركه لمدة خمس دقائق مع تحريكه لخلط المكونات معاً جيداً.
• سكب الصلصة المتكونة في طبق الفرن المجهز باللحم، وتغطيته بورق من الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن لطهيهه لمدة ساعة ونصف أو حتى تطهى البطاطس على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تقديم الطبق بعد تزيينه بالبقدونس المفروم.