محتويات
السمك الفيليه
السمك هو أحد المأكولات البحرية اللذيذة والمفيدة جداً لصحّة جسم الإنسان، والذي ينصح بتناوله مرّة كل أسبوع على الأقل، فهو يعزز نمو الدماغ لدى الجنين، ويعزز صحّة القلب، يقي من التهاب المفاصل، ومن بعض أنواع أمراض السرطان، والربو، والسكري. هناك طرق متعددة لطهي السمك منها القلي، أو الشوي، ومنها عمله بعظامه كما هو، أو منزوع العظم (فيليه) سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل السمك الفيليه المتبّل المقلي، وعمله بتتبيلة حارّة بطريقة الشوي.
السمك الفيليه المقلي وتتبيلته
المكوّنات
- كيلوغرام سمك فيليه.
التتبيلة
- عشرة سنون ثوم مفروم.
- ثلاث ملاعق مستردة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كمون صغيرة.
- عصير ثلاث ليمونات.
- ملعقة كبيرة خل.
للقلي
- كوب زيت.
- مئتا غرام بقسماط ناعم أو قرشلة.
- مئتا غرام دقيق منخول.
- أربع بيضات مخفوقة.
طريقة التحضير
- نقطع السمك إلى أقسام متوسطة الحجم متساوية، ونضعها في إناء عميق.
- نضع مكوّنات التتبيلة: الثوم والمستردة والملح والكمون والخل وعصير الليمون فى إناء آخر، ونخلط جيداً.
- نضع قطع السمك في التتبيلة، نخلط حتّى تُغطّى بالكامل ثمّ نتركها منقوعة في التتبيلة مدة ساعة.
- نغمس قطعة السمك في الدقيق، ثمّ البيض، ثمّ البقسماط أو القرشلة، وتغطّى بالكامل في كلّ منها، ثمّ نضعها في صينية.
- نستمر في العملية السابقة حتّى نفاد الكمية.
- نضع قطع السمك المتبّلة في الزيت المسخّن مسبقاً في مقلاة على النار، ونقلّب حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون، لتصبح جاهزة للتقديم.
سمك الفيليه المشوي بالتتبيلة الحارّة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من السمك الفيليه المقطّع.
التتبيلة
- فلفل أحمر حار.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب من حبات الذرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من صوص الباربكيو.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات الحارة المشكّلة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع السمك ثم نضعها في إناء عميق، نُضيف إليها الملح والفلفل الأسود ثم نتركها جانباً.
- نقطع الفلفل الحار، ثمّ نضعه في وعاء آخر بحجم متوسط ونُضيف إليه الفلفل الحلو ثم نتركه جانباً.
- نضع الذرة في صينية متوسطة الحجم مدهونة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم نضعها على الشواية من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ نتركها جانباً.
- نضع قطع السمك الفيليه في صينية مناسبة الحجم، ثمّ نضعها في الشواية ونقلّب كل منها على الجانبين من ثماني دقائق إلى عشر دقائق حتى تنضج.
- نرفع قطع السمك من الشواية ونغطّيها بالقصدير حتى لا تبرد.
- نحضر صينية الذرة في الخطوة الثالثة، نضيف إليها خليط الفلفل في الخطوة الثانية، ثم نضيف صوص الباربكيو، وملعقة من زيت الزيتون، وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نضع كمية من الخليط على قطع السمك الفيليه، ثم نضع السمك مرّة أخرى في صينية على الشواية من ست دقائق إلى ثماني دقائق مع التقليب على الجانبين.
- نرفع الصينية عن الشواية، ثم نضع السمك في طبق التقديم وبجانبه الكمية المتبقية من خليط صوص الباربكيو.
