محتويات
المجدرة
تُعتبر المجدرة من أهم الأكلات الشعبيّة في بلاد الشام، وهي أكلة تقليدية كان أساسها البرغل والعدس، وفيما بعد أصبحت بالأرز مع العدس، وهي من ضمن الأكلات الخفيفة على المعدة، حيث إنّها تخلو من اللحوم والدهون الحيوانيّة، لكن قيمتها الغذائية عالية لوجود العدس فيها الذي له العديد من الفوائد الصحية التي تعود بالنفع على الجسم؛ نظراً لاحتوائه على كمية من البروتين.
عمل المجدرة بالأرز
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري أو الأميركي المغسول والمنقوع.
- كوب من العدس الأسمر المغسول.
- بصلتان مقطّعتان إلى مجموعة من الشرائح.
- مكبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب وست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع العدس في قدر عاة النار مع مكعّب من المرق، ورشة من كلٍّ من الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
- نغمر المكوّنات بالماء، ونتركها على درجة حرارة متوسّطة حتى تنضج حبات العدس نصف النُضج.
- نصفّي العدس مع ضرورة الإحتفاظ بالمرق، ثمّ نسخن كمية الزيت في قدر، ونضيف إليه ما يقارب الثلاث ملاعق من البصل حتى تذبل.
- نزيد الأرز، والعدس، ثمّ نسكب ثلاثة أكواب ونصف من المرق.
- ننكّه المكوّنات بكلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ونترك المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة حتى تجف السوائل.
- نسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة، ونقلّي فيه باقي كمية البصل حتى تحمر.
- نسكب المجدّرة في طبق التقديم، ونزيّن وجهها بالبصل المقلي.
عمل المجدرة بالبرغل
المكوّنات
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من العدس.
- فنجان من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من كلٍّ من الكمون، والفلفل الأسود.
- أربع حبات من البصل الكبير الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل العدس، ونضعه في قدر على النار.
- نضع كوباً من الماء، ونترك المزيج حتى يغلي ونضج حبّات العدس حيث تستغرق هذه العملية ما يقارب الربع ساعة.
- نغسل البرغل ونصفّيه جيداً، ونضعه في القدر فوق العدس.
- ننكّه بكلٍّ من الملح، والكمون، والفلفل الأسود، ثمّ نسكب كوب الماء المتبقي أو أقل.
- نقشّر البصل، ونقطّعه إلى شرائح، ثمّ نسخن كوباً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلّي البصل فيه حتى يذبل.
- نضع القليل من البصل المقلي عندما تنضج المجدرة ويجف ماؤها، ثمّ نسكب كمية الزيت المتبقية.
- نحرّك المزيج باستخدام معلقة خشبيّة، ثمّ نسكب المجدرة في طبق التقديم.
