طريقة عمل برجر السمك

برجر السمك

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من السمك الأبيض.
• خبز التوست.
• زيت الزيتون.
• شبت الطازج.
• ملح.
• فلفل أسود.
• عصير الليمون.
• بصل أحمر مقطع إلى شرائح.
• شرائح من الليمون.
• خبز.

طريقة التحضير

• وضع لحم السمك الابيض في صحن، ومن ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الشبت، عصير الليمون، والملح.
• خلط المكونات جيداً باليد ومن ثمّ تشكيلهم على شكل برجر دائري.
• دهن البرجر بزيت الزيتون، ومن ثمّ وضع شرائح الليمون فوقه.
• وضع البرجر على الشواية لمدة خمس دقائق على درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
• وضع البرجر على الخبز، ومن ثمّ وضع شرائح البصل والليمون وتقديمه ساخناً.

كاري السمك

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الحلبة الخضراء المفرومة.
• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم.
• حبتان من اللومي.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
• عود من القرفة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الكمون.
  • بهار الكاري.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل الناعم.
  • الكركم.
  • الشطة المجروشة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا (الفلفل الحلو).
• الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• وضع كلٍ من: الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، وبهار الكاري، والكركم، والشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة في طبق صغير، وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها البعض.
• رش ثلث كمية البهارات على السمك وتقليبه إلى أن يتم تغطيته جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ومن ثمّ وضع كلٍ من: الزنجبيل، والبصل، والثوم، وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، وبقية البهارات، وعود القرفة وتقليبهم إلى أن يتم تحميصهم مع خليط البصل.
• إضافة كلٍ من: الماء، والطماطم، واللومي، وتقليبهم إلى أن تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثمّ ترك الخليط يطهي على نار متوسطة بهدوء لمدة خمس إلى سبع دقائق.
• إضافة الحلبة، والكزبرة الخضراء، وتقليبهم إلى أن يتم خلطهم مع المرقة.
• وضع قطع السمك على سطح المرقة، دون قلبه حتى لا يتفتت السمك، ومن ثمّ تغطية المقلاة.
• ترك الخليط يطهي على نار متوسطة لمدة عشرون دقيقة إلى أن ينضج السمك تماماً.
• إبعاد السمك عن النار، ومن ثمّ إضافة عصير الليمون.
• سكب كاري السمك في طبق التقديم، وتزينه بالكزبرة، ومن ثم تقديمه مع الأرز الأبيض.

شوربة السمك بالخضروات

المكوّنات

سلق السمك:

• ورقتان من الغار.
• أربع قطع من سمك الفيلية.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

خليط الشوربة:

• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• جزرة مبشورة.
• حبة متوسطة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عود من الكرفس المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الطحين.
  • زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

سلق السمك:

• تقطيع الأسماك باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بحيث تكون كل قطعة إلى نصفين.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار قوية إلى أن يغلي، ومن ثم إضافة كلٍ من: والملح، والبصل، وورق الغار، والمستكة والفلفل.
• إضافة قطع السمك وتركها تطهي لمدة عشر دقائق، وإخراج قطع السمك من القدر باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ومن ثمّ تصفية المرقة.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة كبير الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة الكرفس، والثوم، وتقليبهم بالملعقة إلى أن يلين الكرفس، وإضافة الطحين وتقليبه مع الكرفس إلى أن يختلط تماماً.
• إضافة كلٍ من: الجزر، والبطاطا، ومعجون الطماطم، والطماطم، وتقليب الخضروات لعدة دقائق إلى أن تلين، ومن ثمّ إضافة مرقة السمك، وترك الشوربة تطهي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج البطاطا.
• تقطيع السمك إلى قطع صغيرة الحجم وإضافته إلى الشوربة، ومن ثمّ ترك الشوربة تغلي لمدة دقيقة فقط مع السمك، دون طهي السمك كثيراً.
• سكب شوربة السمك بالخضروات في طبق تقديم عميق، وإضافة عصير الليمون، ورش البقدونس، ومن ثمّ تقديمه مباشرة.