طريقة عجن الخبز المغربي

الخُبز المَغربي التَّقليدي

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ مِن الطَّحين الأبيض مُتعدّد الاستِعمالات.
• مِلعقتانِ صَغيرتانِ مِن المَلح.
• ملعقتانِ صغيرتانِ مِن السكَّر الأبيض.
• ملعقة كبيرة مِن الخَميرة.
• ملعقتان كبيرتانِ مِن زيتِ الزَّيتون أو زيتِ الذُّرة.
• كوب ورُبع مِن المَاء الدَّافِئ.
• القليل مِن السَّميد أوِ دَقيق الذُّرة.

طريقة التَّحضير

• تحضير صينيَّة كبيرةِ الحَجم، وَتبطينِها بِقطعَة مِن ورقِ الزّبدة أو دَهنِها بالقليلِ مِن الزَّيت ورشّها بالقليل من السَّميد أو دقيق الذرة، وتركها جانباً.
• خلط الطَّحين معَ المِلح والسكَّر في وعاءٍ كبير، وعمل فجوةٍ في وَسط الخَليط، وإضافة الخميرة.
• إضافَة القليل مِن المَاء إلى الخميرة وتحريكٍها بأطرافِ الأصابع بِرفق لإذابة الخَميرة، ثم يتم إضافةِ الزَّيت وباقي كميَّة الماء إلى الخليط، وتقليبِ المكوّنات مَع بَعضِها البَعض إلى أن تتكوَّن عجينة.
• عجن العجينة في الوِعاء أو عَلى سطحٍ نظيف لمدَّة خمس إلى عشر دقائق إلى أن تُصبح ناعمةً ومَرنة.
• تقسيمِ العَجينة إلى جُزأين ووضعهما في الصينيَّة المُجهزة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أنْ تختَمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة بشكل قرصٍ بسماكَة مُناسبة، وتغطيتِها مرَّة أخرى وتركِها لمدَّة ساعة تقريباً في مكانٍ دافِئ حتَّى تختمر.
• الضَّغط على العجينة برِفق لتَستوي، وتسخينِ الفُرن إلى مئتين وخمس وعشرين درجة مئوية.
• فتح فُتحة صَغيرة في الجُّزء العلوي مِن قُرص العَجينة بسكّين حاد أو وكزِه في عدَّة أماكن باستخدامِ شوكة.
• خبز الخُبز في الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يُصبح لونها بنيّاً ذهبياً.
• إخراج الخبز من الفرن، ونقله إلى سلة الخبز وتركه حتى تبرد.

خبز الطاجين

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ منَ الطَّحين مُتعدّد الاستعمالات.
• أربعمئةٍ وأربعون ملليلتراً مِن الماءِ الدَّافئ.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخميرة.
  • السكر.
  • اليانسون.
  • حبَّة البركة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من السَّميد الناعم لتشكيل الخبز.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: الطَّحين، الخميرة، السكَّر، اليَانسون وحبَّة البركَة في وعاءٍ عميق، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة الماء الدافئ إلى الخليط مع مُحاولة جَمع المُكونات إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ يتِم إضافة الملح، وعجنِ العجينة جيداً.
• تغطية العجينة وتركِها في مكانٍ دافئ حتَّى ترتاح وتختَمر ويتضاعَف حجمها.
• الضَّغط على العَجينة وتقليبها برِفق وذلك بِرفعِها مِن الوسط إلى الأعلى، ثمَّ إعادة تغطيتِها وتركِها مرَّة أُخرى في مكانٍ دافئ حتَّى تختَمر مرَّة ثانية.
• تقليبِ العجينة مرَّة أُخرى بِرفق، وتركِها لِتختمر مرَّة أخرى، وتكرار هذِه الخطوة مرتين إلى ثلاث مرَّات حتَّى تُصبح العَجينة مطَّاطية وناعِمة.
• تنظيف سطحِ الطَّاولة جيّداً ورشّه بكميَّة مِن السَّميد النَّاعم، وتبليلِ الأيدي بالقليل مِن المَاء.
• تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتشكيل كرات العجينة فوق سطح الطاولة المرشوش بالسميد بحيث يتم تغطية كرة العجينة كاملة بالسميد.
• وضع كرات العجينة فوق فوطة مطبخ نظيفة ومرشوشة بكمية وافرة من السميد.
• بسط كُرات العجينة، وتغطيتِها بقِطعة نظيفة مِن القُماش، وتركِها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع كُرة من العجين في المِقلاة السَّاخنة، وتغطيتِها بغِطاءٍ كبيرِ الحَجم، وتركِ رَغيفِ الخُبز إلى أن ينضج وينتفخ ويتحمَّر قليلاً.
• قلب رغيفِ الخُبز على الجَّانب الآخر ومُواصَلة خبزِهِ دُون تغطية المِقلاة.
• خبز كامِل كميَّة العجينة بنفسِ الطَّريقة.
• رفع أرغفة الخبز عنِ النَّار ووضعِها في سلَّة الخبز أو فوق شبكٍ وتقديمها مُباشرة، أو يُمكن الاحتفاظ بِها وتقديمِها لاحقاً.