فريكة باللحم

القيمة الغذائية لللحم الخروف

فريكة باللحم

المكوّنات

• قطعتان من فخد الغنم مقطّعتان ألى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من: الكمون الصحيح، القرنفل الصحيح، الهيل الصحيح والفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة.
• أربع ورقات غار.
• عودان متوسطان من القرفة.

مكوّنات خليط الفريكة:

• ثمانية أكواب من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من: الكمون الناعم، الهيل الناعم والقرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان من مفرومات.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوب من اللوز الأنصاف المقلي-للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• غسل الفريكة تحت ماء الحنفية أكثر من مرة لتنظيفها من الحصى والأتربة.
• وضع الفريكة المغسولة في وعاء ثمّ غمرها بالماء الدافئة وتركها جانباً منقوعة.
• وضع اللحم في قدر عميق.
• إضافة الكمّون الصحيح، القرنفل الصحيح، الفلفل الأسود الصحيح والهيل الصحيح إلى اللحم في القدر.
• غمر اللحم بالماء ثمّ وضع القدر على النار وتركها حتّى النضوج التام.
• إخراج اللحم من المرق ووضعها في طبق جانباً وتصفية المرق من البهارات ووضعه جانباً.
• وضع الزيت في قدر كبير ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• وضع البصل في الزيت وتقليبه بملعقة معدنية حتّى إكتسابه اللون الذهبي.
• وضع الفريكة في مصفاة كبيرة للتخلص من الماء.
• إضافة الفريكة المصفى على البصل وتقليبها حتّى جفافها.
• إضافة كلٍ من: المرق، الفلفل، الهيل، الملح، الكمون والقرفة إلى الفريكة وتقليب المكوّنات بالملعقة.
• ترك الفريكة لمدّة خمسة عشر دقيقة على نار متوسطة حتّى تشربّها للمرق وجفاف سطح الفريكة قليلاً.
• وضع البازيلاء على سطح الفريكة ثمّ وضع قطع اللحم فوقها دون تحريك المكوّنات.
• تغطية القدر ثمّ ترك الفريكة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة مع إضافة المرق إليها بين الحين والأخر حسب الحاجة حتّى نضوجها تماماً.
• رفع فريكة اللحم عن النار ووضع قطع اللحمة في طبق جانباً.
• صب الفريكة في طبق تقديم واسع ثمّ ترتيب قطع اللحم على سطح الفريكة في طبق التقديم ثمّ نثر اللوز عليها وتقديمها ساخنة مع سلطة الخضروات المُشكّلة أو لبن الزبادي.

شوربة الفريكة باللحم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب من الفريكة الناعمة.
• ستة أكواب من المرق.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتا غرام من اللحم مقطعة رأس عصفور.
• حبّتان كبيرتان من البندورة مفرومات.
• عودان من القرفة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومات.

للتقديم:

• ملعقتان من الكزبرة المفرومة ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقةُ التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• إضافة اللحم إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها.
• إضافة البصل ثمّ الثوم إلى اللحمة وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى إكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة، البهارات، معجون البندورة، القرفة والبندورة إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى تحمُّص المكوّنات.
• وضع الفريكة الناعمة في وعاء عميق ثمّ غمرها بالماء وتركها حتّى ترسُّب الشوائب في القاع ثمّ رفع الفريكة من الماء بهدوء.
• تكرار الخطوة السابقة أكثر من مرة.
• تصفية الفريكة بمصفاة كبيرة ثمّ وضعها جانباً.
• إضافة الفريكة المُصفّاة إلى خليط اللحمة في القدر وتقليبها بملعقة خشبية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتّى تشربّها بنكهة اللحم والبهارات.
• إضافة المرق إلى خليط الفريكة في القدر وترك الخليط على نار قوية لمدّة عشر دقائق.
• تخفيف النار تحت القدر وترك خليط الفريكة على النار لمدّة من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتّى تفتح حبات الفريكة ونضوج اللحمة تماماً.
• رفع القدر عن النار وصب الشوربة في طبق تقديم عميق أو في أطباق تقديم فردية ثمّ إضافة عصير الليمون إليها ونثر الكزبرة الناعمة على سطحها وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.