محتويات
مناقيش الجبنة
تعتبر المناقيش بالجبنة من أنواع المعجنات الشهية والتي تعرف أيضاً بفطائر الجبنة، وهي عبارة عن أقراص من العجين ترق بالشوبك وتوضع عليها أنواع متنوعة من الصلصات حسب الرغبة والذوق، مع إضافة بعض المكوّنات إليها كالأعشاب والزيتون لتعطيها فائدة مضاعفة.
عمل مناقيش الجبنة
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والخميرة.
- خمسمئة غرام من الطحين.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثمئة غرام من الجبن المبشور للحشو.
مكوّنات التزيين:
- ثلاث حبات من كلّ من: الخيارالمقطع، والبندورة المقطعة.
- ربع كوب زيتون أسود منزوع البذر.
- نصف كوب من النعناع الأخضر.
طريقة التحضير:
- يوضع الطحين والخميرة والماء والملح والزيت والسكر في وعاء كبير، وتعجن معاً للحصول على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة لترتاح حوالي خمس وعشرين دقيقة.
- تقسم العجينة إلى كرات وتفرد على سطح مرشوش بالطحين بواسطة الشوبك بسماكة سنتمترين بشكل دائريّ.
- يسخن الفرن على حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، وتدخل العجينة إلى الفرن بعد عمل وخزات فيها من خلال الشوكة وتركها خمس دقائق.
- تخرج الصينية ويرش الجبن المبشور على العجينة ثمّ يعاد إدخالها إلى الفرن.
عمل مناقيش الجبن والبيض والزعتر
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من دقيق القمح أو ما يعرف بطحين البر.
- أربع ملاعق طعام كبيرة من بودرة الحليب.
- رشة من الملح.
- ملعقة طعام كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- أجبان مختلفة من النوع المفضل.
- كمية من الزعتر الأخضر مخلوط بكمية مناسبة من الزيت، والسمسم، والسماق، والنعناع الجاف.
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكوّنات الجافة جيداً، ثمّ يضاف كلّ من الزيت والماء بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، وتغطى وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد بالشوبك بأحجام متساوية دائرية، وتوضع في صينية الخبز وتوزع عليها الأجبان وحبة البركة أو الزعتر، وتخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
عمل منقوشة جبنة بيتية
المكوّنات:
- كأسان من كلّ من: الحليب، والدقيق.
- ملعقة طعام خميرة.
- رشة من كلّ من: الملح، والسكر.
- جبنة -حسب الذوق-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كمية من الماء -حسب العجينة-.
طريقة التحضير:
- توضع جميع المكوّنات في إناء عميق وتخلط جيداً وتعجن لتشكل عجينة طرية ومتماسكة وتترك نصف ساعة لترتاح.
- تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ ترص العجينة بداخلها وترش بالجبن، وتدخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
عمل منقوشة الجبنة والزعتر
المكوّنات:
- علبة زبادي.
- نصف كأس زيت.
- ملعقة من كلّ من: البكينج باودر، والسكر.
- أربع ملاعق حليب.
- كأس من الماء.
- رشة ملح.
- ثلاث كؤوس وربع من الدقيق أو أكثر قليلاً.
مكوّنات الحشوة:
- زيت زيتون.
- زعتر.
- بندورة مقطة شرائح رقيقة.
- جبنة.
طريقة التحضير:
- توضع جميع مكوّنات العجينة، وتعجن جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة وتترك لترتاح قليلاً لكن دون أن تخمر.
- تكور العجينة وتشكل على شكل أقراص كبيرة، وتضغط بالأصابع وتوضع بصينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، وتوضع الحشوة عليها.
- تحمر في الفرن من الأسفل أولاً ثمّ من الأعلى.
عمل مناقيش الجبنة الشهية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: السكر، والخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ماء للعجين -حسب الحاجة-.
مكوّنات الحشوة:
- جبنة من النوع المفضل مبشورة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- يبس الدقيق بزيت الزيتون جيداً.
- توضع الخميرة بكوب ماء وملعقة سكر حتى تتخمر.
- تضاف الخميرة بعد فورانها إلى الدقيق ويعجن جيداً ويترك نصف ساعة ليرتاح.
- تخلط الجبنة المبشورة مع الحليب ومن الممكن إضافة حبة البركة.
- تشكل العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم وترق وتوضع عليها الحشوة وتدخل الفرن حتى تنضج.
عمل مناقيش الجبنة السورية
المكوّنات:
- جبنة سورية -حسب الذوق-.
- كمية من البقدونس المفروم -حسب الرغبة-.
- بيضة.
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة سكر.
- معلقتان من كلّ من: الزبدة، واللبن.
- معلقة صغيرة من كلّ من: البكينج باودر، والخميرة الفورية.
- بيضة.
- ربع كوب من الزيت.
- حليب للعجينة ويمكن استبداله بالماء.
طريقة التحضير:
- تحضر العجينة أولاً بخلط جميع المكوّنات الجافة، ثمّ إضافة الزيت واللبن والبيضة، وعجنها جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
- ترق العجينة بشكل دائري على أن تكون رقيقة تماماً، ثمّ تحشى بالجبنة والبقدونس والبيض وتغلق من الجوانب.
- تدخل الفرن على درجة حرارة عالية ثمّ تقلل إلى حوالي مئتين درجة وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً.
عمل مناقيش الزعتر والزيت
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الحليب.
- ست ملاعق من السكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ماء دافئ للعجن.
- بيضة.
- خليط من زيت الزيتون والزعتر.
- كمية من الجبنة.
- زيتون.
طريقة التحضير:
- تخلط جميع مكوّنات العجينة وتعجن جيداً حتى تتماسك، ثمّ تترك لساعتين حتى ترتاح.
- تقطع العجينة إلى كرات وتترك مجدداً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- تفرد الجينة جيداً وتضاف إليها خلطة الزعتر وزيت الزيتون.
- توضع عجينة ثانية فوقها ويوضع عليها الزيتون والجبن.
عمل مناقيش حارة بالبصل وبالجبنة
المكوّنات:
- كيلوغرامان من الدقيق.
- كأس من كلّ من: اللبن، وزيت الزيتون.
- ملعقة خميرة فورية.
- رشة من كلّ من: الملح، والسكر.
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة الحارة:
- نصف كيلو من كلّ من: البندورة، والبصل.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمون، ومعجون البندورة، وبهار كبة.
- ملعقة كبيرة شطة أو -حسب الرغبة-.
- رشة ملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات منقوشة الجبنة:
- جبنة مبروشة.
- فليفلة حلوة مفرومة.
- أوريجانو أو زعتر ناشف.
- كاتشب.
- فطر مقطع.
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق وتضاف إليه الخميرة ورشة السكر والملح وتخلط جيداً، ثمّ يضاف اللبن وزيت الزيتون وتبس العجينة، ويضاف الماء بالتدريج حتى تتشكل عجينة متماسكة وتترك حتى تتخمر.
- تقطيع العجينة بالحجم المرغوب، ثمّ ترق وتوضع في الصينية، وتدهن بالكاتشب ويرش الزعتر أو الأريجانو كما من الممكن إضافة الزيتون، وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبياً.
