السردين
السردين هو واحدٌ من أنواع الأسماك التي تعيش بكثرة في المحيط الأطلسي، وفي الجزء الغربي من البحر الأبيض المتوسط، ويقل وجوده في كل من شرق البحر المتوسط، والبحر الأسود، وبحر مرمرة.
كما يعد واحداً من ثروات المملكة المغربيّة الطبيعيّة، ويكثر تناوله في مختلف أرجاء العالم، فله العديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، ويمكن تناوله من خلال طهوه، أو تمليحه، وسيتم في هذا المقال عرض أهم فوائد السردين، وطريقة تمليحه.
فوائد السردين
يساهم سمك السردين فى وقاية الإنسان من العديد من الأمراض، مثل: أمراض القلب، حيث يعمل على منع الإصابة بالجلطات، وذلك بسبب احتوائه على أحماض أوميغا 3، كما ويساعد فى التقليل من احتمال الإصابه بمرض الضمور البقعي، والذى له علاقة بالشيخوخه أو التقدم فى العمر.
يحتوي كذلك على كميّة كبيرة من الفيتامينات، وخاصةً فيتامين د، والذى يساعد بدوره فى الوقايه من الإصابة بمرض سرطان القولون، ويساعد في نمو العظام وتقويتها، ويحمي من الإصابة بمرض الهشاشه، وذلك لأنّه يحتوى على كمية كبيرة من الكالسيوم الضروري جداً لصحة العظام.
كما أنّه مهم جداً للشعر والبشرة، فيمنح البشرة النضارة والصفاء، ويمنع ظهور الهالات السوداء حول منطقة العين، وذلك بسبب احتوائه على مادتي الكاروتين و فيتامين أ المفيدين جداً لها، ويقلل من فرصة تكوّن التجاعيد، ومن ناحية أخرى، فهو مفيد للشعر بدرجةٍ كبيرة، حيث يمنع تساقطه، ويقوّي بصيلاته، وذلك لأنّه يحتوي على كميّة كبيرة من البروتين الضروري جداً لصحة الجسم.
تجدر الإشارة إلى ضرورة عدم تناوله من الأشخاص الذين يعانون من مرض النقرس، وذلك لأنّه يحتوي على البيورينات، التي تنتج حمض اليوريك، الذي يرفع نسبة اليوريا فى الدم، وبالتالي يضغط على الكلى، كما ويمكن أن يسبب تناوله فى الإصابة بالحساسيّة عند بعض الأشخاص، وذلك لأنه يحتوي على بعض مركبات الأمينات المسببة للحساسية، مثل: الهيستامين، والثيامين، والسيروتونين.
طريقة تمليح السردين
المكوّنات
- كيلوغرام من السردين البلدي الطازج.
- مغلف من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اجلبي السردين الطازج، واحرصي على عدم غسله أو فتحه، وذلك حتى لا يتلف خلال فترة التمليح.
- ضعيه في مصفاة كما هو، حتى تتخلصي من الماء والعصارة.
- اخلطي الشطة والملح جيّداً في وعاء صغير.
- احشي الخياشيم والفتحات الخارجية جيّداً بخليط الملح والشطة.
- كرّري الطريقة حتى انتهاء كل الكميّة.
- ضعي السردين الجاهز في علب بلاستيكية نظيفة، ثم رتبيه على شكل طبقات فوق بعضها البعض.
- اغلقي العلب البلاستيكية بشكلٍ محكم، ثم ضعيها في مكان جيّد التهوية لفترة تتراوح بين أسبوع وعشرة أيام.
- أخرجي السمك من العلب، ثم اغسليه جيّداً، ونظفيه من بقايا الملح والشطة.
- افتحي السردين، ثم ضعي الخل والزيت والليمون عليه، ثم قدميه مع البصل الأخضر والسلطة.
