أطباق سريعة

سالمون مع طاجين بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات صلصة الطرطور بالحمضيات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ثلاث حبات من الجريب فروت.
• عصير حبة من الليمون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• الملح -حسب الرغبة-.
• عصير حبة من البرتقال.
• الماء -حسب الحاجة-.
• نصف كوب من الطحينة.

مكوّنات السلمون:

• القليل من زيت الزيتون.
• أربع قطع من فيليه السلمون، وزن كل قطعة مئة وعشرون غراماً تقريباً.
• الملح، والسكر -حسب الحاجة-.

للتزيين:

• بودرة البابريكا.
• أوراق من كلٍ من:
  • النعناع.
  • الشبت.
  • الكزبرة.
  • البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطرطور بالحمضيات:

• خلط عصير البرتقال مع الطحينة، والماء جيداً حتى يتكون خليط متجانس، والتتبيل بالملح.
• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعها على النار، وإضافة البصل إليها وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم ّإضافة صلصة الطحينة إليه وطهيها لمدّة دقيقتين.
• رفع الصلصة عن النار وخلطها جيداً حتى تصبح ناعمة.

تحضير السلمون:

• رشّ قطع الفيليه بالسكر، والملح، وتركها مدّة ثلث ساعة ثمّ غسلها بالماء البارد، وذلك ليبقى السلمون قاسياً ومتماسكاً ونكهته أعمق.
• تجفيف جوانب السلمون بورق المطبخ.
• وضع كمية قليلة من الزيت على جوانب الجلد، وتحمير قطع الفيليه على جانب الجلد لمدّة دقيقتين لكل جانب.

التقديم:

• وضع صلصة الطرطور على السمك لتغطيه تماماً، ثمّ وضع بودرة البابريكا، والأعشاب الطازجة.

كبة نية

المكوّنات

• كوب من البرغل الأصفر الناعم.
• بصلة من النوع الأبيض مفرومة ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ثلاثمئة غرام من لحم الحمل الهبر.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• رشّة من الكمون.
• زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• الجوز المفروم -للتزيين-.
• النعناع الطازج -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء فخاري، وإضافة زيت الزيتون، والقليل من الماء، ومعجون الشطة الحارة، والفلفل الحلبي الأحمر، والملح، والكمون إليه، وفركه باليدين جيداً حتى تنفخ حبوب البرغل.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار، والبصل إلى البرغل وفركه قليلًا، ثمّ إضافة الريحان، والنعناع، والبقدونس، ثمّ إضافة اللحم الهبر، والفرك جيداً.
• تقطيع الكبة إلى قطع مناسبة لتقديمها، وتزيين الطبق بالنعناع، والجوز، وزيت الزيتون.

مجدرة مع اللبن بالخيار

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الأرز الأبيض قصير الحبة المغسول والمنقوع في ماء بارد لمدّة نصف ساعة.
• كوب ونصف من العدس الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• البصل المقلي المقرمش.

مكوّنات سلطة اللبن الزبادي:

• كوب من اللبن الزبادي.
• حبتان من الخيار مفرومتان إلى مكعبات.
• فص من الثوم المهروس.
• الملح -حسب الرغبة-.
• خمس عشرة ورقة من النعناع.

طريقة التحضير

تحضير المجدرة:

• غسل العدس جيداً بالماء بعد وضعه في قدر، وغليه على النار وسلقه حتى ينضج بمقدار ثلاثة أرباع نضج.
• تشويح شرائح البصل على النار مدّة خمس دقائق، ثم إضافة الأرز إليه وطبخه لمدّة دقيقتين.
• إضافة العدس مع ماء السلق إلى الخليط، والتتبيل بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، وطهيه على نار هادئة مدّة ربع ساعة بعد تغطية القدر.
• تقديم المجدرة وتزيينها بالبصل المقلي المقرمش.

تحضير سلطة اللبن زبادي، والخيار:

• خلط اللبن الزبادي مع الخيار، والثوم، والملح، والنعناع، وتقديم السلطة مع المجدرة.