الجمبري
يعتبر الجمبري أحد أشهر الوجبات البحرية التي يتناولها الناس ويقبلون عليها بكثافةٍ سواءَ كانوا صغاراً أو كباراً، ويتميز بأحجامه المختلفة ومذاقه المميز وتنوّع الأطباق التي يمكن إعدادها منه، وإلى جانب الطعم الشهي للجمبري أو ما يعرف في بعض البلدان بالروبيان فإنه يمد جسم الإنسان بالعناصر الغذائية المختلفة مثل اليود والفسفور وغيرهما، ويتم طهوه بخطواتٍ مرتبةٍ وبدقة، حيث يتطلب نوعاً من المهارة لينضج وليكون طيب المذاق، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تقشيره بفعالية، بالإضافة إلى إيراد طريقةٍ من طرق طهوه.
طريقة تقشير الجمبري
- غسل الجمبري بالماء الفاتر على وجه الخصوص.
- إزالة الرأس عن الجسم وتتصف هذه الخطوة بالسهولة الشديدة.
- فصل الذيل عن الجسم.
- تقشير الجمبري من جهة البطن، وذلك من خلال نزع الأرجل بالإضافة إلى انتزاع القشرة التي تغطي الجزء الخارجي منه، ويكون ذلك بشكلٍ كامل.
- التخلص من الخيط الأسود في ظهر الجمبري من خلال عمل شق رفيعٍ بسكين المطبخ الحاد وذلك على امتداد ظهر الجمبري، ومن ثم غسل الجمبري جيداً بالماء.
- تكرار نفس الخطوات لباقي الكمية، ويصبح الجمبري جاهزاً للطهي بمختلف الطرق.
الجمبري بالكاري
المكوّنات
- نصف كيلو من الجمبري كبير الحجم.
- بصلةٌ متوسّطة الحجم مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- حبة فلفلٍ حارٍ مفروم.
- خمسة سنونٍ من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل الطازج والمبشور.
- خمس أوراقٍ من الكاري الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأحمر الحارّ.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الحلبة الحبّ.
- عودٌ من القرفة.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
- نصف كأسٍ من الماء النقي.
- كأسٌ من حليب جوز الهند.
- كأسٌ ونصف من الذرة المعلبة أو الطازجة.
التزيين:
- فلفلٌ أسود حب -حسب الرغبة-.
- حبة فلفلٍ حارّ.
طريقة التحضير
- تقشير الجمبري جيداً كما أوردنا في السطور السابقة وغلسه بالماء بشكلٍ جيدٍ ولعدة مرات.
- وضع البصل، والثوم، وأوراق الكاري، والففل الحار، وعصير الليمون الحامض، والذرة والماء في قدر.
- رش المكونات السابقة بالملح والفلفل الأحمر الحارّ، والكركم، والزنجبيل ،والقرفة، والحلبة.
- تحريك المكوّنات وتغطية القدر ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- ترك القدر لما يقارب العشر دقائق حتى ينضج الجمبري وتحريكه من وقتٍ لآخر.
- سكب حليب جوز الهند فوق المكونات السابقة بالتدريج وتحريكه جيداً.
- وضع المزيج الناتج في صحنٍ وطحن حب الفلفل الأسود فوقه.
- تزيين الجمبري بالفلفل الحار ووضعه في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويؤكل ساخناً إلى جانب الأرز.
