الربيان الحار المقرمش

الروبيان الحار

المكوّنات

• عشرون حبة من الروبيان (القريدس) الحجم المتوسط المُنظّف المُنقّى.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الليمون المبشور الحامض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
• فصان من الثوم المقطع.
• شرائح من الليمون حسب الرغبة.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وإضافة كلٍ من: الليمون المبشور، والثوم، والفلفل الأحمر، ثمّ تقليب المزيج حتى يصبح لون الثوم مائل إلى اللون البنيّ.
• إضافة الروبيان (القريدس) إلى المزيج ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود والملح ثمّ طهيه حتى يصبح اللون وردي.
• يزين بشرائح الليمون الحامضة والبقدونس المفروم.

الروبيان المقلي

المكوّنات

• أربع وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم المُقشّر والمُنظّف مع الإحتفاظ بالذيل.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• الكعك المطحون.
• أربع بيضات.
• نشا الذرة للتغليف.

طريقة التحضير

• تنظيف الروبيان وشقّه من الظهر وتسطيح حبة الروبيان بواسطة اليد حتى تصبح عريضه.
• خفق البيض مع الصويا ووضعه جانباً في صحن صغير.
• تغميس حبات الروبيان في النشا، ثمّ في مزيج البيض وبعد ذلك في الكعك المطحون.
• حفظ الروبيان في الثلاجه حتى يتماسك.
• وضع حبات الروبيان في الزيت الغزير معتدل الحرارة حتى يتمّ تحميره.
• تصفيته ثمّ تقديمه مع شرائح الليمون وصلصة الترتار.

الروبيان المحمّر المقرمش

المكوّنات

• عشر حبات من الروبيان مع وجود الذيل.
• خمسمائة غرام من زيت الطهي.
• خمسون غراماً من صلصة الشطّة الحامضة والحلوة.
• مئة غرام من نودلز البيض.
• خمسة غرامات من الزنجبيل المقطّع إلى قطعٍ صغيرة، والثوم.
• أربع ملاعق من صلصة الصويا قليلة الملح.
• ملعقتان من جذور الكزبرة المقطّعة.
• ملعقة من دقيق الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• دقّ جذور الكزبرة مع الزنجبيل والثوم ليختلطوا معًا من أجل أنْ يتكوّن خليط ناعم، ثمّ إضافة كلٍّ من: دقيق الأرز، صلصة الصويا وزيت السمسم، ثمّ خلطهم جيدًا حتى يتم مزجهم.
• تتبيل الروبيان بالمعجون لمدة ثلاثين دقيقة.
• سلق النودلز وتركها تبرد.
• لف الروبيان المُتبّل بالنودلز.
• تحميرالروبيان في زيت غزير حتى يصبح لوهن بنيّ مائل إلى الذهبيّ.
• تقديمه مع صلصة الشطّة الحامضة والحلوة.

الروبيان المقلي بجوز الهند

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبّة من الروبيان المفتوح من الظهر مع ترك الذيل بدون تقشيره.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف، والعسل، ومسترده الديجون.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفّف، والثوم البودرة، والفلفل البودر الحار الأحمر، وخل الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• حبة من الليمون الصغيرة عصير.
• رشة من الفلفل الأسود.
• الزيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

وضع مقادير الصلصة في البرطمان، وتحريكه جيداً حتى تمتزج كل المكوّنات.

تحضير الروبيان:

• تحضير خلطة التغليف وذلك بإحضار ثلاثة أطباق.
• نضع ملعقة كبيرة من الطحين مع رشة من تافلفل الأسود في الطبق الأول.
• نضع ملعقة كبيرة من الطحين ونصف كوب من جوز الهند المجفّف وغير المحلى في الطبق الثاني.
• خلط كلٍ من: صوص الصويا، وثلاث ملاعق كبيرة من الطحين، والعسل، والثوم البودرة، والفلفل الأحمر الحار، ورشة من الفلفل الأسود والبقدونس المجفّف، ثمّ تحريك الخليط مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء حتى نحصل على معجون، ثمّ إضافة ملعقة أخرى من الماء في الطبق الثالث.
• تغليف كل قطعة من الروبيان بالطحين (الطبق الاول) ثمّ بالصلصة ( الطبق الثالث ) ثمّ بخليط جوز الهند (الطبق الثاني).
• تصفية الروبيان في صينية لحين إنتهاء الكمية.
• قلي الروبيان في زيت غيرعميق.
• تقديم الروبيان في طبق واسع مزين بالخس ووضع طبق صغير مملوء بالصلصة في وسط الطبق وتزيينه بشرائح الليمون.