أكلات فصل الشتاء

شوربة العدس

المكونات

• خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
• ثمان أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• غرامان من البصل المفروم ناعماً.
• حبتان من الكراث.
• أربع حبات من الجزر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر حار مجفف -حسب الرغبه-.
• خبز عربي محمص بالفرن ومدهون بالقليل من زيت الزيتون.
• فلفل أحمر حلبي ناعم.
• عصير ليمون -اختياري-.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء البارد للتخلص من الشوائب وتصفيته من الماء.
• تسخين الزبدة في قدر وإضافة الخضار ورشها بالملح حتى تتقلى.
• إضافة العدس ثمّ إضافة نصف كمية الكمون والتقليب قليلاً.
• إضافة الفلفل الأحمر الحار المرق وتركهم للوصول إلى درجة الغليان على نار هادئة حتى نضوج العدس، ثمّ ترك العدس حتى يبرد قليلاً، ويمكن إزالة الفلفل الأحمر الحار، أو تركه حسب الرغبة.
• طحن العدس بالاستعانة بخلاط كهربائي للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• تقديم شوربة العدس ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، وعصير الليمون.

الشيشبرك

المكونات

مكونات الحشو:

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم (كفتة).
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة وهي:
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الفلفل الحلو.
  • قرفة.
  • هال.
  • جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل.

مكونات العجين:

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات خليط اللبن:

• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملح -حسب ارغبة-.

مكونات التسقية:

• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المجففة.

طريقة التحضير

• عجن مقادير العجين جيداً وتغطية العجين حتى ترتاح لمدة ساعة.
• خلط مقادير الحشو جيداً باليدين.
• تقسيم العجين إلى قطع صغيرة على شكل كرات، وفرد كل قطعة بالشوبك إلى دوائر رقيقة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في المنتصف، وثني العجين وإغلاق الأطراف بالإصبع (نصف دائرة).
• لف الطرفين من الزاويتين وإلصاقهما ببعضهما حتى تتشكل قبعة صغيرة.
• رص القطع المحشية على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
• تحمير الحبات بالزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون ووضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
• وضع النشا مع اللبن الزبادي في قدر، ثمّ إضافة المرق والتحريك على النار حتى الغليان.
• إضافة قطع الشيشبرك إلى اللبن وتحريكها بعناية وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك.
• تحمير الثوم في زيت الزيتون وإضافته إلى القدر والتزيين بأوراق النعناع المجفف.

المفتول

المكونات

• ثلاث دجاجات.
• ملعقة كبيرة من الكربونة.
• خمسمئة غرام من الحمص الحب الناشف.
• كيلو غرام من البصل المقطع إلى شرائح.
• كيلو غرام من المفتول الطازج أو المجمد (يترك خارج مجمد الثلاجة لعدة ساعات حت يذوب).
• ثلث كوب من السمنة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خل.
• بهارات مشكلة.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المكونة من كلٍ من:
  • ملعقتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة من القرفة.
  • ملعقة من الهال.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ورقة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الحمص جيداً ونقعه في ماء بارد لمدة يومٍ كامل.
• تصفية الحمص وإضافة الكربونة وتقليبه جيداً وتركه لمدة ساعة تقريباً.
• غسل الحمص جيداً وتصفيته، ثمّ وضعه على النار وسلقه حتى النضوج، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تطفو على سطحه.
• تقطيع الدجاج إلى أربعة أجزاء مع بقاء العظم وإزالة الجلد.
• تتبيل الدجاج قبل عدة ساعات بالقليل من الخل، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• سلق الدجاج، وإضافة كمية من البصل، والملح، والبهارات المطحونة بعد إزالة الزفرة التي تطفو على السطح، ومن ثمّ تركه حتى ينضج تماماً.
• وضع كمية من مرق الدجاج في قدر واسع ووضع مصفاة واسعة عليه مع مراعاة أن تكون مناسبة لحجم القدر حتى تتثبت فوقه، ويمكن إضافة كمية من الماء المغلي للمرق إذا لم يكن كافياً لطهي المفتول.
• إذابة ملعقة كبيرة من السمنة وتقليبها مع المفتول وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• وضع المفتول في المصفاة وتغطيته تماماً بفوطة مطبخ رطبة.
• ترك المفتول على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتفتح حبات المفتول.
• تحريك ما تبقى من البصل في قدر مع القليل من السمنة والزيت ورشة من الملح حتى يذبل.
• إضافة الدجاج، والحمص إلى المرق وإضافة عصير الليمون وترك المزيج على نار هادئة حتى يصل إلى درجة الغليان مدة ربع ساعة.
• وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمنة المتبقية على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص وترك المزيج لمدة ثلث ساعة تقريباً.
• فرد المفتول في صحن واسع عند التقديم ووضع قطع الدجاج فوقه وتقديم المرق بجانبه.
• يقدم المفتول مع عصير الليمون والبصل الأخضر، والفجل.