أكلات ساخنة للشتاء

شوربة عدس بالسلق

المكونات

• خمسمئة غرام من السلق المسلوق.
• ثلاثمئة غرام من العدس البني المطبوخ.
• كوبان من مرق الخضروات.
• بصلة مقطعة ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• ليمون.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء الخلاط مع المرق وتشغيل الخلاط على سرعة مناسة حتى يتم هرسة جيداً.
• تقطيع السلق بحيث يكون ناعم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة البصل البصل المقطع إليه، ثمّ يتم إضافة الثوم.
• إضافة السلق إلى البصل وطيه الخليط لمدة تصل إلى عشر دقائق تقريباً.
• رفع المزيج عن النار، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح.
• تقديم الشوربة بجانب الليمون.

طبقات المسخن

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب وربع من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من الدجاج المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• كوب من مرق الدجاج.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء الخلاط ووضع كلٍ من: الدقيق الأبيض، وحبة البركة، والدقيق الأسمر، الملح وتقليب المكونات حتى تمتزج.
• إضافة الماء وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لمدة ثلاث دقائق تقريباً على السرعة المتوسطة إلى أن تتشكل عجينة بقوام متماسك.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بقطعة من البلاستيك، وترك العجينة لكي ترتاح لمدة نصف ساعة.
• إحضار صينية مناسبة للفرن ودهنها بالزيت، وتشغيل الفرن على درجة حرارة 180.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتركه إلى أن يسخن قليلاً بدرجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة قطع الدجاج وتقليبها في الزيت بالاستعانة بالملعقة الخشبية إلى أن تجف القطع وتتحمر.
• إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل ويصيح شفافاً، ثمّ يتم إضافة السماق، والفلفل الأسود، والملح ترك المزيج لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة.
• تقطيع العجين إلى أربع قطع متساوية، وفردها بأطراف الأسابع حتى تصبح بشكل القرص وبمقاس الطبق المدهون في الزيت.
• وضع طبقة من العجين في الطبق، ثمّ إضافة الحشوة، ثمّ وضع طبقة أخرى من العجين، ثمّ طبقة أخرى من الحشوة، وهكذا حتى الانتهاء الكمية.
• إضافة المرق، وتغطية الطبق بقطعة من القصدير.
• وضع الطبق في الفرن لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً أو حتى ملاحظة نضوج المسخن.
• إخراج الصينية من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ إعادتها إلى الفرن لكي تتحمر، وعندما تجهر يتم رش الصنوبر على الوجه.

مجدرة البرغل

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كوب من العدس الأخضر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً، ووضعه على النار في قدر مملوء بالماء إلى أن يغلي ويصل إلى ثلاثة أرباع مرحلة النضج.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة شرائح البصل إليه وتشويحه لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثمّ يتم إضافة البرغل ويقلى لمدة دقيقتين.
• إضافة العدس مع ماء السلق وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة وهو مغطى.
• تقديم المجدرة مع البصل المقلي على الوجه.