أكلات للشتاء

البطاطا الحلوة المخبوزة بالفرن

المكونات

• ملح بحري.
• حبتان من البطاطا الحلوة المقطعة.
• فلفل أسود مطحون حديثاً.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقليب البطاطا الحلوة مع الفلفل والملح والزيت داخل وعاء.
• فرد البطاطا الحلوة داخل صينية خبز وخبزها على درجة حرارة 200 مئوية حتى تصبح طريَّة.
• رش الجبنة على البطاطا الحلوة والاستمرار في الخبز حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.

شوربة الكستناء الكريميَّة

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمس حبَّات من ثمار الكراث متوسطة الحجم ومقطعة.
• ستة أكواب من الكستناء المقشرة.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المُقدد والمُجفف والمُقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ثلاثة أعواد من الكرفس.
• ورقة غار متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• عشرة أكواب من مرق الدجاج.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ربع كوب من الفطر الكيب (معاد تشكيله ومقطع).

طريقة التحضير

• تشويح البصل والكراث بالزبدة لمدة خمس دقائق.
• إضافة الملح، الكستناء، الكرفس، اللحم، بذور الشمر، الفلفل وورقة الغار وتشويحهم لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة المرق وغليه، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الخليط حتى نضوجه برفق لمدة ساعة ونصف، ثمّ إزالة ورقة الغار.
• ترك الخليط حتى يبرد قليلاً.
• هرس الخليط داخل مُعالج الطعام على دفعات.
• إعادة الخليط المهروس للقدر.
• غلي الخليط مرة أخرى، ثمّ إضافة الكريمة الحامضة، البقدونس والفطر.
• ترك الخليط ينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثمّ تقديمه.

شوربة العدس بالشعيرية

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• كوب من العدس.
• فصان من الثوم.
• حبة جزر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الشعيرية.
• عصير ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الكركم، الكزبرة والكمون داخل طبق والتقليب حتى اختلاطهم، ثمّ تركه جانباً.
• غسل العدس جيداً بالماء، ونقعه لمدة عشر دقائق.
• وضع العدس داخل قدر، ثمّ إضافة الثوم، الطماطم، الجزر، البصل، الكمون، الملح، الكزبرة والكركم وغمره في الماء ثمّ تركه على نار حرارتها متوسطة حتى غليانه.
• ترك العدس على نار هادئة حتى نضوجه مع إضافة المزيد من الماء إن احتاج الأمر، وبالإمكان من فترة لأخرى إزالة الرغوة الموجودة على سطح العدس.
• طحن العدس حتى الحصول عليه ناعماً.
• إضافة الشعيرية إلى الشوربة، وتركها حتى تطهى بهدوء مع التقليب من حين لآخر حتى نضوج الشعيرية، مع ملاحظة إضافة المزيد من الماء إن احتاج الأمر.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والملح، والتقليب حتى ذبوله ثمّ إضافة باقي البهارات مع الاستمرار في التَّقليب إلى أن يصبح البصل ذهبيَّ اللون، ثمّ إضافة نصف مقدار البصل إلى الشوربة.
• وضع الشوربة داخل أطباق التقديم ثمّ توزيع باقي البصل فوقها وتقديمها.

شوربة البروكلي

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• كوب من الحليب.
• نصف عود من الكرفس المفروم.
• نصف بصلة مفرومة.
• أربعة أكواب من البروكلي، مقطع إلى زهيرات.
• فلفل أسود ناعم -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• أوراق نعناع طازجة، للزينة.
• خبز محمص مطحون، للزينة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر ثمّ إضافة الطحين مع التحريك، ومن ثمَّ إضافة الحليب وتحريك المزيج حتى يُصبح كثيفاً وتتشكل فقاعات.
• إذابة بقية كمية الزبدة في قدر آخر ثمّ إضافة الكرفس والبصل وقليها حتى تطرى، وإضافة مرقة الدجاج والبروكلي مع التحريك، وطهيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، وخلطها باستعمال خفاقة يدوية كهربائية حتى تشكيل هريس ناعم.
• إضافة هريس البروكلي وطهيه لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود وتقديمه مع أوراق النعناع وفتات الخبز المحمص.