محتويات
الشعيبيات
تعتبر الشعيبيات من الحلويات المشهورة في المطبخ العربي، وخصوصاً في المطبخ السوري، حيث يتم إعدادها وتحضيرها في الأعياد المختلفة مثل: عيد الفصح، وعيد الفطر، ويتم تشكيلها بالعديد من الأشكال، وحشوها بالعديد من الحشوات مثل: القشطة، والمكسرات، ولكن في الوقت ذاته تعتبر من الحلويات الغنّية بالسعرات الحرارية، كما أنّها تحتاج وقتاً لتحضيرها، ويلجأ الكثير من الأفراد لشرائها جاهزة من الأسواق، إلّا أنّه يُمكن تحضيرها في المنزل، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل عجينة الشعيبات.
عجينة الشعيبات
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشّة ملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الشيرة المذابة بكوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي، والسمنة.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
- سمنة لدهن العجين.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والحليب في وعاء والخلط، ثمّ إضافة الشيرة والخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
- إضافة نصف كمية السمنة والخلط حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة، ثمّ دهنها بالزيت، وبعدها تغطيتها بكيس بلاستيكي، وتركها جانباً مدّة نصف ساعة أو حتّى تختمر.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين حتّى تصبح شكلها شبيهة بالرول.
- تقسيم العجينة إلى اثنتا عشرة قطعة، وتكويرها، ثمّ دهن كل كرة بنصف كمية السمنة، وبتركها جانباً مدّة ساعة أو حتّى تختمر.
- مّد الكرات على سطحٍ املسٍ مرشوش بالطحين بواسطة النشابة، ثمّ دهنها بالسمنة، وبعدها طويها، وتركها جانباً مدّة ساعة أخرى.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ، ثم دهنها بالكمية المتبقية من السمنة، وبعدها لفها على شكل رولات.
- وضع الرولات على سطحٍ أملسٍ، ثم رصّها وضغطها جيداً بالأصابع حتى تصبح شبيهة بشكل المستطيل، وبعدها تركها جانباً لحين الاستخدام.
طرق عمل الشعيبيات
الشعيبيات بالقشطة
المكوّنات:
- عجينة شعيبات مُحضرة كما في المثال الأول.
- حفنة من الفستق الحلبي المفروم فرماً ناعماً.
- أربعمئة غرام من القشطة.
- كوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة المذابة.
طريقة التحضير:
- لتحضير القطر: تسخين الماء في قدر على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة السكر والتحريك حتّى يذوب تماماً.
- إضافة عصير الليمون والتحريك، ثمّ رفع القطر عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، وتركه جانباً.
- حشو عجينة الشعيبيات بملعقتين صغيرتين من القشطة، ثمّ تشكيلها على شكل مثلثات.
- دهن الشعيبيات بالسمنة المذابة، ثمّ ترتيبها في صينية مناسبة وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة مدّة ربع ساعة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الشعيبيات من الفرن، ثمّ نثر الفستق الحلبي على وجهها، وتزيينها بالقطر.
الشعيبيات بالفستق الحلبي
المكوّنات:
- خمسة وعشرون قطعة من الرقاق.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش، والسمنة المذابة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب البودرة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- قطعة من الخبز الباجيت المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء، والحليب البودرة في قدر على النار والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة الخبز، وماء الزهر والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات.
- رفع القشطة عن النار، وتركها حتّى تبرد، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعة أو حتّى تتماسك.
- تسخين السمنة في قدر على النار، ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً.
- دهن الرقاق بالسمنة، ثم وضعها فوق بعضها البعض.
- تقطيع الرقاق على شكل مربعات، ثم حشوها بملعقة كبيرة من القشطة.
- إغلاق الرقاق على شكل شبيه بالمثلثات، ثم تركها جانباً.
- وضع الشعيبيات في صينية مناسبة، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشر دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج الشعيبيات من الفرن، وتركها حتّى تبرد، ثم تزيينها بالقطر، ونثر الفستق الحلبي على وجهها.
