محتويات
عجينة البيتزا والمعجنات
تعتبر المعجنات بأشكالها المختلفة من أهم أصناف المعروفة في العالم العربي، وعملية تحضير العجينة الخاصة بكلٍ من الفطائر والمعجنات والبيتزا من أهم أسباب نجاحها، والتي تحضر بالعديد من الطرق، وتختلف طريقة تحضير هذه المعجنات باختلاف الحشوات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عجينة البيتزا والمعجنات.
طريقة عمل عجينة البيتزا والمعجنات
العجينة التقليدية
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- عشرة ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ثمّاني ملاعق صغيرة من السكر.
- مئة غرام من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، والملح.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من الدقيق، والحليب، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الزبدة ونخلط جيداً.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي حتى تتشكّل لدينا عجينة غير لاصقة، ثمّ نُخرجها من الخلاط ونغطيها ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة حتى تختمر.
- نشكّل العجينة حسب الشكل المطلوب، ثمّ نتركها حتى تختمر مرةً أخرى مدّة لا تقل عن ربع ساعة.
- نخبز المعجنات في فرن ساخن مدّة لا تقل عن ربع ساعة ونتركها حتى تكتسب اللون الأشقر.
عجينة العشر دقائق
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الخميرة، والسكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط الماء مع كوبين من الطحين، والسكر، والخميرة، ثمّ نترك المزيج الناتج جانباً.
- نخلط الكمية المتبقية من الطحين، والحليب، والملح، والزيت.
- نخلط كلاً من المزيج الأول مع المزيج الناتج للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ نتركها حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
عجينة العشر دقائق باللبن
المكوّنات:
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من الخميرة، والبيكنج باودر.
- ملعقتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- علبة من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف الكوب من الدقيق.
ربع كوب من كلٍ من الحليب، والقهوة سريعة التحضير، أو صفار بيضتين لدهن الوجه.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من الحليب الدافئ، والخميرة والسكر، والبيكنج باودر، ثمّ نضيف كلاً من الملح، والزبادي مع ضرورة تحريك المزيج جيداً.
- نضيف الدقيق، ونعجن المكوّنات مدّة لا تقل عن أربع دقائق، ثمّ نحتفظ بها في مكانٍ دافئ حتى تتخمر، ثم نحضر بها الفطائر.
