طريقة عمل عجينة البيتزا والفطائر

بيتزا المرغاريتا بعجينة القمح

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان صغيرتان وربع المعلقة من الخميرة.
• ربع ملعقة من السكر.
• كوبان وربع من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الطحين.
• كوب من طحين القمح كامل الحبة.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون، أو الزيت نباتي، أو زيت الكانولا.
• ربع ملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب من زيت الزيتون للطهي.
• خمس أوراق من الريحان الطازج المفروم.
• كوبان من جبنة الموزريلا المبشورة .

صلصة البيتزا:

• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم .
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة من الريحان الجاف.
• نصف ملعقة من الأوريجانو الجاف.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة، والسكر، والماء الدافئ في وعاء كبيرثمَّ إضافة نوعي الطحين، والزيت، والملح، وإكليل الجبل، والثوم بالتدريج وتحريك المكوّنات معاً إلى أن تمتزج كل المكوّنات جيداً.
• قلب العجينة وعجنها باليد حتى تصبح ناعمة ولينة على سطح مرشوش جيداً بالطحين لمدة عشر دقائق تقريباً وإضافة الطحين المتبقي تديرجياً إلى أن تتكون العجينة المطلوبة (يجب أن تكون العجينة دبقة قليلاً).
• وضع العجينة في وعاء كبير مغطى وتغطيته ثمَّ ترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة.

صلصة البيتزا :

• خلط جميع المكوّنات في خلاط، ثمَّ صب الخليط في مقلاة متوسطة الحجم وطهي الخليط على حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ رفعها عن النار وتركها جانباً.
• مد العجينة بشكل دائرة كبيرة على سطح مرشوش بالطحين ووضع صلصة البيتزا، والريحان، والجبنة على وجهها ثمَّ خبز البيتزا في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة وتذوب الجبنة.

عجينة البيتزا الدجاج المشوي بالدقيق الأبيض

المكوّنات

العجينة:

• عشرغرامات من السكر.
• خمس غرامات من الخميرة الجافة.
• خمسمئة غرام من طحين الخبز.
• ماء.
• إثنا عشرغرام من الملح.
• خمس وعشرون غرام من زيت الزيتون.

الحشوة:

• كوب من جبنة الفيتا.
• ربع كوب من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• كوب من صلصة البيتزا.
• بصلتان مقطعتان إلى الشرائح.
• دجاج مشوي جاهز مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• خلط الماء، والخميرة، والزيت لخمس دقائق في وعاء الخلط .
• إضافة الطحين، والسكر، والملح ثمَّ خلط المواد بسرعة منخفضة لـ خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة طرية وناعمة.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت لتتخمر.
• تقليب العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين، ونقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت حتى تتخمر لمدة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام ثمَّ ترك العجينة ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة بشكل رقيق ثمَّ وضع الصلصة والحشوة عليها.
• خبزالبيتزا على درجة حرارة 230 درجة مئوية لـمدة خمس عشرة دقيقة ثمَّ تقديمها.

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• أربعة أكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بيضتان.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• إذابة السكر مع الماء الدافئ في وعاء صغير ورش الخميرة على وجه السكر وتقليب الخليط مرة واحدة وتركه إلى أن يختمر.
• وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم وإضافة الملح، والبيض وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت وتقليبهما مع خليط الدقيق.
• عجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق.
• عجن العجينة براحة اليدين لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
• نقل العجين إلى وعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة على الأقل.