محتويات
ديك الحبش
المكونات
- ديك رومي.
- نصف كوب زبدة سائلة.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب عصير برتقال أو ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
- فلفل أسود.
- روزماري مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- بصل مقطع إلى شرائح.
- شرائح من الجزر.
- شرائح من الكرات.
- ملح
طريقة التحضير
- خلط عصير الليمون أو عصير البرتقال مع كلّ من: بودرة البصل، والبابريكا، والروزماري، والملح، والفلفل الأسود، والزيت، والزبدة.
- تتبيل الديك الرومي من الداخل والخارج بشكل جيد، ويُفضل أن يظل مدّة ليلة كاملة في التتبيلة.
- وضع شرائح من البصل، والجزر، والكرات في صينية الطهي، ووضع ديك الحبش فوقها.
- إدخال صينية الطهي إلى الفرن، ووضعه على درجة حرارة 200 درجة، ولمدّة 20 دقيقة، وتخفيض الحرارة بعد ذلك إلى 160 درجة، وتركها داخل الفرن مدّة ثلاث ساعات إلى أن ينضج الديك الرومي تماماً، وبعدها يُصبح جاهزاً للتقديم.
ديك الحبش المحشي
المقادير
- مقدار 8 كيلو ديك حبش.
- كوبان من الملح الخشن.
- عشر ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح.
- ثلاث حبات ليمون مقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
- ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
- عشرة أعواد من الكرفس.
- مكونات الأرز:
- كوبان من الأرز.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- مقدار 250 غرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ستة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- كوب واحد من الشومر ذي الشرائح الرقيقة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- صفار بيضتان.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- مكونات الصلصة:
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- إحضار قدر وتسخين الزيت فيه، وإضافة اللحم إليه وتحريكه جيداً، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، وتحريكهما جيداً حتّى تذبل، ثمّ إضافة كلّ من الأرز، والبهار، والملح، والكركم، ثمّ إضافة الماء، وتركه حتّى ينضج، ثمّ إضافة الصنوبر.
- إحضار طبق ووضع كلّ من الجبن، والشومر، والبقدونس، والهيل، وصفار البيض، والبابريكا بداخله وتقليبهما معاً، ثمّ إضافته إلى الأرز.
- غسل الديك، وغمره في الماء، ثمّ إضافة الملح، وورق الغار، والقرنفل، والليمون، ونقعه لمدّة ساعتين،ثمّ تجفيفه.
- إحضار وعاء آخر ووضع كلّ من برش الليمون، والفلفل، والملح، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا بداخله، وتحريكه بشكل جيد، ثمّ إضافة الزبدة، والتقليب حتّى يتمّ الحصول على معجون، وتوزيع نصف هذا الخليط بين جلد الديك ولحمه، ودهن بقية الخليط داخل الديك، ثمّ حشيه بالأرز، وإغلاق الأرجل، ومسحه ببقية الزبدة.
- إحضار صينية كبيرة، ووضع البصل، والجزر، والثوم، والكرفس فيها، ثمّ وضع الديك المحشي فوقها.
- إدخال الصينية بالفرن على درجة حرارة 160 درجة، ولمدّة 3 ساعات، مع مراعاة دهنه بالدهن المتساقط عدّة مرات، وتغطيته بالألومنيوم دون إحكام الغطاء، وتركه لساعة إضافية، ثم تركه ليبرد قليلاً قبل تقديمه.
- تسخين الزبدة وإضافة الدقيق إليها، وتقليبه ليصبح المزيج ذهبي اللون، وإضافة الخلاصة عليه مع القليل من الماء، والملح، والفلفل، وطبخه ليُصبح بالكثافة المطلوبة.
