طريقة طهي ستيك اللحم

ستيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• قطعة من فيليه البقر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتّزيين.

صلصة المشروم:

• أربع ملاعق كبيرةٍ من الزيت.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• خمس حباتٍ من المشروم المفروم النّاعم.
• نصف كوبٍ من الماء أو المرق.
• حبة متوسطة من البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• عشرون حبة متوسطة من المشروم الصحيح.
• كوب من الكريمة.

طريقة التّحضير

• تقطيع الفيليه اإلى شرائح بسماكة رفيعة.
• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم قليلاً.
• نثر الملح، والبابريكا، والفلفل، والكزبرة عليها وتقليبها لتتغطى من الجهتين.
• تسخين ملعقتان من الزيت في مقلاةٍ سميكة القاعدة ووضع شرائح الفيليه مع الضّغط عليها إلى أن تتحمر جيداً، ثمّ قلبها على الجهة الثانية لتتحمر وتنضج تماماً، ثمّ إخراجها من المقلاة والإحتفاظ بها ساخنة.
• صلصلة المشروم: إضافة بقية الزيت إلى نفس المقلاة وإضافة البصل، الثّوم، والتّقليب إلى أن يذبل البصل، ثمّ إضافة المشروم الصّحيح والمفروم والتّقليب ليصبح المشروم غامق اللون.
• إضافة الكريمة، المرق أو الماء وترك الصّلصة تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
• يمكن إضافة قطع الستيك المشويّة إلى الصلصة وسكبها في طبق تقديم والتّزيين بالبقدونس، أو تقديم كل صنف في طبق منفصل مع التزيين بالقدونس.
• التّقديم مع البطاطس المشويّة أو الخضار المسلوقة.

ستيك لحم مع صلصلة زبدة الثوم

المكوّنات

• كيلوغرامان من شرائح ستيك لحم البقر من الخاصرة.
• نصف حزمة من ورق البقدونس.
• نصف كوب من الزبدة.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الثّوم البودرة.
• أربعة فصوص من الثّوم المفروم الناعم.
• ملح.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في مقلاةٍ صغيرةٍ على نارٍ متوسطة، ثمّ إضافة الثّوم المفروم وثوم البودرة إلى الزّبدة مع التّقليب لبضع دقائق حتى ذبول الثّوم، ثمّ وضع الصّلصة جانباً.
• تتبيل كل شريحة من شرائح لحم الستيك جيّداً بالملح والفلفل الأسود المطحون من كلا الجانبين.
• دهن الشوّاية الكهربائية بالقليل من الزيت وضبط حرارتها على الدرجة المناسبة لشوي الستيك.
• وضع شرائح الستيك على الشوّاية وشويها من أربع إلى خمس دقائق لكل جانب، أو إلى درجة الاستواء التي تفضّلونها.
• رفع شرائح الستيك المشويّة من على الشوّاية الكهربائية ووضعها جانباً.

التقديم:

• توزيع شرائح الستيك المشويّة على أطباق التّقديم، وتركها جانباً لمدة دقيقتين حتى ترتاح.
• سكب القليل من صلصة زبدة الثّوم على وجه شرائح الستيك المشويّة.
• تزيين شرائح الستيك بأوراق البقدونس، وتقديم صلصة زبدة الثّوم الإضافية إلى جانبها.

طريقة عمل ستيك ديان

المكوّنات

• خمسون غراماً من الزبدة الغير مملّحة.
• ملعقة كبيرة من صلصلة ورشستر.
• بطاطا محمّرة.
• فلفل أسود مطحون طازجاً.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكريمة المزدوجة.
• ثلاثمائة وخمسون غراماً من ستيك الفيليه أو لحم الخاصرة، مبسّط بواسطة المطرقة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من عصير العنب الأحمر.
• بازلاء مدهونة بالزّبدة.
• ثلاث حباتٍ من بصل الشّالوت.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطّازج.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من مرق اللحم.
• ملح.

طريقة التحضير

• تسخين خمس وعشرين غراماً من الزبدة في مقلاة تحمير كبيرة.
• تتبيل الستيك بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا، ثمّ وضعه في مقلاةٍ ساخنةٍ لتحميره مدة دقيقة واحدة على كل جانب، وبعدها رفع الستيك من المقلاة وحفظه دافئاً.
• خفض الحرارة وإضافة الخمس وعشرين غرام المتبقية من الزبدة إلى مقلاة التحمير مع بصل الشّالوت المُقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرةٍ وطهيه على درجة حرارة معتدلة لمدة ثماني دقائق، حتى يطرى بصل الشالوت.
• إضافة الخردل وصلصة ورشستر إلى المقلاة وتقليب المزيج جيّدًا.
• إضافة عصير العنب الأحمر والمرق وغلي المزيج ويتمّ غليه حتى تقل الكمية إلى الثلث.
• إضافة الكريمة وغليها على نارٍعالية الحرارة لمدة ثلاث دقائق تقريباً، حتى تصل كثافة الكريمة إلى كثافة الكريمة العاديّة.
• إضافة البقدونس المُقطّع وتتبيله حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون حديثاً.
• إعادة الستيك إلى المقلاة وتسخينه دون أن يصل إلى الغليان.
• وضع الستيك على صحنٍ دافئ، إضافة الصلصة على الوجه، وتقديم الستيك مع البطاطا المحمّرة والبازيلّاء المدهونة بالزّبدة.