محتويات
الكريمة الحامضة
المكوّنات
- ربع كوب حليب كامل الدسم، ويُفضل أنّ يكون الحليب غير مبستر.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- كوب قشدة ثقيلة.
طريقة التحضير
- خلط الخل والقشدة معًا في قدر، ثمّ إضافة اللبن وتغطية القدر بإحكام ورجّه جيدًا.
- نزع الغطاء عن القدر ووضع منشفة نظيفة مكان الغطاء مع شريط مطاطي على القمة.
- ترك القدر ليلة كاملة أو مدة يوم كامل حتى تصبح الكريمة جاهزة.
- تحريك القدر جيدًا وتغطيته بإحكام وحفظ الكريمة في الثلاجة أسبوع كامل.
القشدة الحامضة المنزلية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| الكمية | كوب واحد |
المكوّنات
- ربع كوب اللبن.
- كوب واحد أو كوب ونصف من الكريما الثقيلة.
طريقة التحضير
- وضع اللبن والكريمة الثقيلة في وعاء له غطاء محكم، وتغطيته جيدًا ورجّه، ثمّ حفظه في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أِشعة الشمس المباشرة لمدة يوم كامل.
- فتح الوعاء وغسل القشدة الحامضة، إذ يجب تصريف مصل اللبن الشفاف في قاع الوعاء في حال تكوّنه، ثمّ حفظ القشدة الحامضة في وعاء محكم ونظيف في الثلاجة لحين الاستخدام، ويمكن استخدامها خلال خمسة أيام.
القشدة الحامضة
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | دقيقتان |
المكوّنات
- كوب قشدة ثقيلة.
- ربع كوب حليب.
- ملعثة كبيرة من عصير الليمون أو الخل.
طريقة التحضير
- وضع الحليب في وعاء محكم وحفظه في درجة حرارة الغرفة.
- إضافة عصير الليمون أو الخل إلى الحليب، وإغلاق الغطاء وتحريك الوعاء جيدًا لاختلاط الحليب مع الخل أو عصير الليمون.
- إعادة فتح الغطاء وإضافة القشدة الثقيلة الموجودة في درجة حرارة الغرفة.
- إغلاق الغطاء وهزّ الوعاء جيدًا مرة أخرى، ثمّ إزالة الغطاء وتغطية الوعاء بمنشفة المطبخ أو منشفة ورقية أو يمكن وضع غطاء عادي يسمح بدخول الهواء إلى وعاء الحليب.
- ترك وعاء الحليب في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ثمّاني عشرة ساعة، إلى يوم كامل كحد أقصى حتى تتكون كريمة حامضة فاتحة اللون وسميكة القوام.
- التخلص من مصل اللبن المتجمع في القاع، وجمع القشدة الحامضة السميكة وتخزينها في الثلاجة لتبقى باردة، ويمكن استخدامها خلال أسبوعين.
غموس الكريمة الحامضة
المكوّنات
* كريمة حامضة.
- نعناع أخضر.
- زيتون أسود منزوع البذور مقطع إلى حلقات.
- ملح، وفلفل، وكمون.
- ثوم مفروم.
- زيت زيتون.
- خيار.
- جزر.
- خبز بني مقرمش.
- بسكويت مملح.
طريقة التحضير
- فرم الزيتون والنعناع وتتبيل الكريمة بالفلفل، والثوم، والزيت، والملح.
- خلط الكريمة بالنعناع والزيتون.
- تقديم الكريمة مع الخيار، والخبز، والجزر، والبسكويت المملح.
صلصة الكريمة الحامضة
المكوّنات
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- نصف كوب من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
- ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
- فص ثوم مهروس ناعمًا.
- ملعقة كبيرة مخلل خيار ناعم جدًا.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
طريقة التحضير
- وضع الكريمة الحامضة في وعاء صغير، وإضافة صلصة الصويا، والكاتشاب، والخل، والمخلل، والبصل، والكزبرة، والثوم وتقليب المكوّنات بالشوكة للحصول على صلصة خشنة بعض الشيء.
بسكوت حادق بالكريمة الحامضة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ربع بيكنج صودا.
- رشة ملح.
- فلفل.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة مجمدة ومبشورة.
- نصف كوب من جبنة شيدر مبشورة.
- ربع كوب بصل أخضر مفروم.
- كوب لبن رايب.
- نصف كوب كريمة حامضة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ودهن صينية فرن بالزيت أو تغليفها بورق الزبدة.
- خلط السكر، والفلفل، والملح، والبيكنج باودر، والدقيق، والبيكنج صودا في وعاء كبير، وإضافة الزبدة إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيدًا حتى تتجانس، ثمّ إضافة البصل المفروم والجبنة المبشورة والتقليب جيدًا.
- إضافة الكريمة الحامضة واللبن الرايب حتى تتجانس المكوّنات تمامًا.
- تشكيل أشكال متناسقة من الخليط ورصها في صينية الفرن وخبزها لمدة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج، ثمّ إخراجها من الفرن وتقديمها.
