محتويات
الكنافة الناعمة
الكنافة: هي من أنواع الحلويات الدارجة في جميع الفصول والمناسبات، وخاصة في شهر رمضان، وهي غنية بعناصر كثيرة ومهمّة، مثل السكر، والبروتينات، والفيتامينات، واليود، والحديد، والفسفور، وتتميّز بمذاقها الحلو والرائع، وتشتهر في بلاد الشام، ومصر، والعراق، وعلى وجه الخصوص تشتهر فلسطين بالكنافة النابلسيّة، ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها؛ حيث تسبّب السمنة، وبعض الأضرار الأخرى، ولها عدّة أنواع مثل، الكنافة الناعمة التي تكون عجينتها ناعمة، والكنافة الخشنة التي تكون الشعيرية الداخلة في صناعتها طويلة، والمحيّرة التي تحضر من الخشنة والناعمة معاً، والمبرومة والتي تستعمل في صناعتها الشعرية الطويلة المبرومة الشكل، ومن الممكن صناعة الكنافة في البيت دون الاضطرار إلى شرائها جاهزة من السوق.
عمل عجينة الكنافة الناعمة
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق العادي.
- كوب ونصف من السميد.
- كوب سمن.
- عبوة من الحليب المكثف المحلي الصنع.
- ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والسمن والسميد معاً، والاحتفاظ بجزء من الخليط جانباً.
- سكب الحليب المكثف وماء الزهر إلى الخليط، ومزجهم بشكل جيد حتى تصبح عجينة متجانسةً.
- وضع العجينة بصينية بسمك أربعة سنتيمترات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمسين، ثم وضع الصينية بداخل هذا الفرن ولمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح العجينة جافّة.
- تحريك العجينة في داخل الفرن باستعمال ملعقة كل خمس إلى ست دقائق؛ حتى تتكسّر العجينة.
- إخراج العجينة من الفرن، وتركها حتى تبرد.
- وضع العجينة في خلاط كهربائي عادي وخلطها حتى تصبح مرنة.
- نخل العجينة بواسطة منخل خشن.
- استخدام العجينة الجاهزة في صنع الكنافة الناعمة.
عمل الكنافة الناعمة
المكوّنات
- نصف كيلو عجينة كنافة ناعمة جاهزة.
- أربع ملاعق سمنة.
- نصف كيلو جبنه حلويات مخلوطة مع جبنه موزاريلا.
- ربع ملعقة صبغة كنافة.
- فستق حلبي لعمل الزينة بحسب الرغبة.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- فرك عجينة الكنافة في ثلاث ملاعق سمنة وبشكل جيّد.
- دهن صينية بملعقة سمنة ثمّ بالصبغة.
- وضع العجينة بالصينية وفردها جيداً مع الرصّ.
- وضع صينية فوق الصينية التي بها العجينة وبنفس الحجم، ووضع فوقهما ثقل، وتركهما مدّة ساعة على أقل تقدير.
- في هذه الأثناء تصفى الجبن من الماء.
- رفع الثقل عن العجينة مع الحرص على عدم الاقتراب من أطرافها.
- توزيع الجبنه على العجينة.
- إدخال صينية الكنافة في فرن متوسّط الحرارة ولمدة ربع ساعة.
- إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وبنفس الحجم.
- وضع القطر والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.
