محتويات
ريزوتو خليجي
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من الحمص.
- ثلاث بصلات مقطعات.
- فصان من الثوم المقطع.
- لتر من المرق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسة وثمانون غرامًا من الزبدة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الأرز.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
- أوراق زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
- بصل محمر للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة مع زيت الزيتون في قدر على النار.
- إضافة البصل وتشويحه إلى أن يذبل.
- إضافة الثوم وتحميره مع الخليط قليلاً.
- إضافة الأرز وتشويحه مع الخليط لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح شفافاً.
- إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتحميره.
- إضافة البهارات، والحمص، والزعفران.
- صب المرق تدريجيًا على الأرز مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز المرق.
- ترك الأرز على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
- رفع الأرز من على النار.
- إضافة الكريمة إلى الأرز.
- تزيين الأرز بالبصل المحمر.
الشيشبرك بالبسطرمة
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي ل | شخصين |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
الحشو:
- مئتا غرامٍ من البسطرمة المفرومة والمخلوطة مع القليل من البقدونس المفروم .
التقديم:
- نصف كيلوغرام من لبن البقر.
- فصان من الثوم المدقوق.
- رشة ملح.
- سماق.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات العجين.
- تغطية العجينة ووضعها جانبًا حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- رق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
- تقطيع العجين إلى دوائر وأخذ كمية قليلة من الحشو ووضعها وسط العجين.
- إغلاق أطراف العجين بإحكام.
- قلي حبات الشيشبرك بزيت ساخن جدًا حتى تحمر.
- رفع الشيشبرك من الزيت ووضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت.
- وضع خليط اللبن في طبق التقديم.
- رص حبات الشيشبرك المقلية في طبق التقديم.
- رش السماق والبقدونس المفروم على وجه الطبق.
الهريس
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 4 دقائق |
| تكفي ل | 5 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من لحم كتف الضأن.
- أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبة.
- عودان من القرفة.
- ملعقة من الزنجبيل.
- ملعقة من الهال.
- بصلة.
- بصلة مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع الحنطة طوال الليل.
- وضع اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في قدر وغمر المكونات بالماء البارد.
- وضع الغطاء على القدر وطهي المكونات لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- إضافة الحنطة المنقوعة للوعاء وطهي الخليط لمدة ساعتين.
- استخدام شوكة وتحريك المكونات جيداً حتى تتجانس مع بهضها البعض.
- سكب الخليط في طبق التقديم.
- تزيين الطبق بالبصل المقلي.
سوتيه الدجاج والأرضي شوكي
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من قلوب الأرضي شوكي المجمدة والمقطعة إلى أنصاف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
- حبتان من البصل الأحمرالمقطع إلى شرائح سميكة.
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة من الريحان الطازج المقطع.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة كبيرة وإضافة الدجاج وتقليبه حتى يتحمر.
- رفع الدجاج من المقلاة وتركه جانبًا.
- إضافة ملعقتين من الزيت وتشويح البصل إلى أن يطرى.
- إضافة الأرضي شوكي إلى المقلاة، والثوم، والريحان.
- طهي الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يطرى الأرضي شوكي.
- إضافة الدجاج المحمر وتقليبه مع الخليط.
- صب مرق الدجاج على الخليط وتسخينه.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل، ثمَّ رفع الخليط عن النار.
