محتويات
السمك
السمكُ هو أحدُ المأكولاتِ البحريّة المفيدة، ويعودُ السبب إلى فوائده الكبيرة لجسم الإنسان، نذكرُ منها: الوقاية من أمراض القلب، والحدّ من الوزن الزائد، والحدّ من مرض السرطان، وتحسين نشاط الدماغ وغيرها الكثير، ولعل أهمّ ما يميزه هو طعمه المميّز، حيث يدخل في إعداد المأكولات المختلفة، مثل: كبسة السمك، ومرق السمك، وصينيّة السمك وغيرها.
تعتبرُ مرقة السمك أحد الشوربات الشهيّة التي يمكنُ تقديمها على وجبة الغذاء؛ نظراً لاحتوائها على العناصر الغذائيّة المهمة. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفية تحضير مرق السمك بطريقتيْن مختلفتين، والتي يمكنُ تقديمُها بجانب الأرزّ أو السلطات.
مرقة السمك على الطريقة البنغاليّة
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المبشور، والكركم المطحون ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من: الثوم المدقوق، والكزبرة الخضراء الطازجة.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الماسترد.
- كأسان من الماء النقيّ.
- مكعبان من الماجي.
طريقة التحضير
- وضع الكركم، وزيت الذرة في وعاء، ثمّ إضافة السمك والتحريك جيّداً حتّى يتشّرب السمك خليط البهارات.
- وضع السمك في صينيّة واسعة للفرن، وإدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى يتّحمر، ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه جانباً.
- خلطُ الفلفلِ الحارّ، والزنجبيل، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة البندورة، والماسترد، والخلط جيّداً للحصول على خليط متجانس.
- وضع خليط الماسترد في مقلاة وتحريكه جيّداً لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة الماء، ومكعب الماجي والتحريك جيّداً للحصول على مرقة كثيفة.
- وضع السمك في صينيّة واسعة مخصصة للفرن، ثمّ إضافة فوقه مرقة الماسترد والبندورة، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
- إخراجُ مرقة السمك من الفرن ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتزيّن بالكزبرةِ الخضراء، وتقدّمُ ساخنة بجانبِ الأرزّ أو الخبز.
مرقة السمك بالتمر الهندي
المكوّنات
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كأس من التمر الهندي المنقوع بالماء.
- كيلوغرام من السمك الأبيض المنظف.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من: الملح، والثوم المفروم ناعماً، والقرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ربع كأس من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- أربع حبات من القرنفل الصحيح.
- ثماني حبّات من الهال الصحيح.
طريقة التحضير
- وضع السمك، ونصف كميّة خليط البهارات، وعصير الّليمون في وعاء والخلط جيّداً، ثمّ تركه جانباً.
- تسخين نصف كمية الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثمّ وضع الثوم، والبصل، والبندورة، والفلفل الرومي والتحريك جيّداً.
- إضافة التمر الهندي المنقوع، والكمية المتبقية من البهارات، والزنجبيل، ورب البندورة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك المرقة لمدة خمس دقائق.
- تسخين الكمية المتبقية الزيت النباتيّ في قدرٍ آخر على النار، ثمّ وضع السمك وتحريكه لمدة عشر دقائق أو حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وإضافته فوق مرقة البندورة والتمر الهندي.
- ترك مرقة السمك لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تتسبك، ثمّ رفعها عن النار ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدم بجانب الأرزّ أو المعكرونة.
