محتويات
المطبخ العراقي
يشتهر المطبخ العراقي بتقديم أنواع مختلفة من الطعام الذي ينتشر تحضيره في العالم العربي، كما تأثّر بالمطابخ الأخرى، مثل بلاد الشام، والأقباط، وتركيّا، والأمازيغ، ليُدخل أطباقاً جديدة إلى قائمة الطعام التي تقدّم في هذا المطبخ، ومرق السمك واحد من هذه الأطباق المشهورة التي تقدّم في المناسبات والعزائم، بالإضافة لتميّزها بغناها بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للجسم، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل مرقة السمك على الطريقة العراقيّة، بالإضافة لمرق السمك الحار.
مرقة السمك على الطريقة العراقية
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من البصل، أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البصل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
- ورقة غار.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب، أو خمسة وثلاثون غراماً من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات متوسّطة الحجم، أو أربعمائة وخمسون غراماً من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكركم المطحون، والكمّون المطحون، والكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- مئة غرام، أو حبّة صغيرة الحجم من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- كوبان من الماء، أو خمسمائة ملليلتر.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من فيليه السمك الأبيض المقطّع إلى مربّعات كبيرة.
طريقة التحضير
- نحمّي الزيت في وعاءٍ كبير، ثمّ نضيف له البصل، والزنجبيل، والثوم، وورق الغار.
- نطهو المكوّنات على نارٍ معتدلة الحرارة مدّة ست دقائق، أو حتّى يصبح البصل بنّي اللون.
- نضيف الكزبرة، ومعجون الطماطم، والفليفلة، والطماطم المفرومة، والكركم، والكمّون، والفلفل الأسود، ثمّ نغطّي المكوّنات، وندعها على النار مدّة ست دقائق.
- نسكب الماء فوق المكوّنات، ونضيف مكعّبي مرق الدجاج، ثمّ نترك الخليط يغلي على النار مدّة خمس دقائق.
- نضيف السمك المقطّع إلى مربّعات فوق المكوّنات، ثمّ نغطّيها ونتركها على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة، أو حتّى ينضج السمك.
- نسكب مرق السمك في طبق التقديم مع الأرز المطبوخ.
السمك بمرق الصوص
المكوّنات
- سمكة مقطّعة.
- رأس من البصل المقطّع.
- أربع حبّات من الطماطم المخلوطة.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كمّية قليلة من الكرفس.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربع ملاعق صغيرة من الدارسين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيت النباتي، لقلي السمك.
طريقة التحضير
- نضع ملاعق الزيت النباتي في وعاءٍ على النار، ثمّ نضيف الكرفس، والبصل، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتّى تذبل.
- ننكّه الخليط بالكاري، ثمّ نضيف الطماطم المخلوطة، ومعجون الطماطم، والدراسين، واللومي، وبعد ذلك نضيف الماء، والملح، ونترك الخليط على النار ليغلي.
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثمّ نقلي السمك في الزيت الساخن جيّداً، ثمّ نضيف السمك المقلي فوق الخليط، ونترك الخليط يغلي بضع دقائق، ثمّ نقدّمه ساخناً.
مرقة السمك الحار
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الهامور الفيليه المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- حبّتان من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
- حبّة من اللومي المطحون ناعماً.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الطماطم المقشّرة والمطحونة.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- كوب من مرق السمك.
- ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ضمّة من الشبت، أو الشمّر المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في وعاءٍ على النار، ثمّ نضيف البصل، ونطهوه حتّى يذبل، ونضيف الثوم، واللومي، والفلفل الحار، والكركم، والكمّون، والفلفل الأسود، والملح، ونترك المكوّنات تطبخ مدّة ثلاث دقائق.
- نضيف معجون الطماطم إلى الخليط، ونتركه مدّة دقيقة، ثمّ نضيف الطماطم، وعصير الطماطم، ومرق السمك، ونترك المكوّنات مدّة خمس دقائق.
- ننكّه المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، ونتركها تطبخ على النار مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نعدّل الطعم، ونضع السمك فوق الخليط، ونتركه مدّة عشر دقائق على نارٍ خفيفة حتّى يتغطّى السمك بالصلصة وينضج، مع مراعاة وضع غطاء، ثمّ نرفع الوعاء عن النار، ونضيف له الشمّر أو الشبت، ونغطّيه مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نقدّمه مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.
