محتويات
مرقة الدجاج
تعد مرقة الدجاج إحدى المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضير أصناف كثيرة من الطعام، فهي تمنحها مذاقاً لذيذاً و نكهة مميّزة، كما يُعتمد عليها كطبق جانبي، ومن الجدير بالذكر أنّها مشهورة في كل البلاد، حيث يتمّ إعدادها بطرق مختلفة تبعاً للعادات الغذائية في كلّ دولة فمنها: مرقة الدجاج التركيّة، والمصريّة، والمغربيّة، والعراقيّة، وغيرها، وهي تتميز بوجه عام بسهولة إعدادها وتحضيرها، واختلاف نكهاتها ومتبلاتها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مرقة الدجاج العراقية.
طريقة مرقة الدجاج العراقية
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- بصلتان مفرومتان.
- عشر قطع من الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكّلة.
- أربع حبات من الطماطم، مقطّعات إلى مربّعات.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الليمون الأسود المجفّف، مقطّعات إلى نصفين.
- أربع مكعبات من ماجي مرقة الدجاج.
- كوب من الكزبرة المهروسة.
- عشرة أكواب من الماء.
- ست حبات من البطاطا، مقطّعات إلى مربعات كبيرة.
طريقة التحضير
- نسخّن السمن في وعاء متوسّط الحجم على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه لمدّة سبع دقائق.
- نضيف الدجاج إلى الخليط، ونقلّبه بشكل مستمرّ لمدّة سبع دقائق.
- نضيف البهارات، ومعجون الطماطم، والطماطم، والثوم، والكزبرة، والليمون الأسود، ومكعبّات مرقة الدجاج إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الماء إلى الخليط، ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف مربعات البطاطا إلى الخليط، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة.
مرقة الدجاج بالجزر والزنجبيل
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان.
- فصا ثوم مفرومين.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ستّ قطع من صدور الدجاج، مقطّعات إلى مربّعات.
- حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطس، مقطّعتان إلى مكعبات.
- حبتان من الجزر، مقطعتان إلى مكعبات.
- حبتان من الليمون الأسود المجفّف.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة.
- نضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى الزيت، ونحرّك المكوّنات معاً لمدة أربع دقائق.
- نسكب مقدار ثلاث ملاعق من مرق الدجاج إلى المزيج.
- نضيف قطع الدجاج، والجزر، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والطماطم إلى المزيج.
- ننكه المزيج بالكزبرة، والفلفل، والكركم، والكمون، والملح، ثم نخلط المكوّنات معاً بشكل جّيد.
- نضيف الكمية المتبقيّة من مرقة الدجاج إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي.
- نخفّف النار على المزيج، ونغطّي الوعاء، ثم نترك المزيج على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة.
