الفوارغ
تعتبر الفوارغ من أفضل الأطباق الرئيسية التي تشتهر فيها بلاد الشام، فهي مختلفة عن جميع المأكولات من حيث النكهة وطريقة التحضير، كما أنّها تمتاز بقيمتها الغذائية العالية إذا تمّ تناولها باعتدال وذلك لأنها تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة، ومن المعروف بأنّ الفوارغ نحصل عليها من أحشاء الأغنام والعجول بشكل خاص، ولا شكّ بأنّها من الأطباق التي يرغبها الكثيرين، كما أن ربات البيوت يبحثن عن أنجح الطرق لطهيها وطريقة تقديمها، وحرصاً منا على تقديم كل ما هو جديد سيتمّ ذكر طريقة تحضير الفوارغ.
طريقة حشو الفوارغ
المكوّنات
أدوات تنظيف الفوارغ:
- خل.
- دقيق.
- ملح.
- عصير ليمون.
مكوّنات الحشوة:
- كيلو فوارغ.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز المتوسط الحبة.
- رأس بصلة صغير.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب صنوبر.
- خمسة حبات هال.
- خمسة من أوراق الغار.
طريقة تنظيف الفوارغ
- توضع الفوارغ في وعاء بلاستيكي عميق وتنقع بنصف كمية الخل، عصير الليمون، الدقيق، والملح، وتفرك باليدين جيداً ثمّ يضاف إليها القليل من الماء، وتترك لمدّة ربع ساعة، ثم تغسل بالماء جيداً مع الحذر عند غسلها من أن تتمزق، ثم تقلب بواسطة الإصبع لتنظيفها من الداخل زتنقع مرة أخرى بباقي كمية المكوّنات، ثم نغسلها جيداً بالماء ونقلبها مرة أخرى للجهة الخارجية ليتم حشوها.
طريقة حشو الفوارغ
- يغسل الأرز عدة مرات ويصفى من الماء جيداً باستعمال المصفاة، ثمّ يوضع في وعاء عميق.
- يضاف كل من: اللحم، والتوابل، والسمن، والصنوبر، والأرز وتخلط المكوّنات للتوزع.
- تحشى الفوارغ بإدخال الحشوة من طرف الفارغ وتدفع الحشوة باليد لتتوزع بشكل متساوي حتى يمتلئ إلى النهاية،، والاستمرار بهذه الخطوة لحين انتهاء كمية الفوارغ.
- توضع الفوارغ في قدر عميق، وتغمر بالماء، ويضاف إليها الملح والقليل من عصير الليمون وحبات الهال وأوراق الغار، ويوضع القدر على نار خفيفة ويترك لمدة ساعة كاملة، أو حتى تنضج الفوارغ جيداً، ثم يرفع القدر عن النار.
- تحمر الفوارغ بوضع السمن في مقلاة على نار هادئة، وتوضع كمية الفوارغ التي تتناسب مع حجم المقلاة، ثمّ ترفع النار لتكون متوسطة الحرارة، وتقلب الفوارغ لتصبح باللون الذهبي، ثمّ توضع في وعاء ليحين تقديمها.
- توضع الفوارغ في طبق التقديم، وتزيّن بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم، وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي وعدّة أنواع من السلطات.
