الكباب
يعدّ الكباب أحد أنواع اللحوم المفرومة المعدّة بطريقةٍ خاصّة، بحيث تخلط مع الدهن وتشوى على الفحم. ويعود أصل الكباب إلى المطبخ الحلبيّ، إلّا أنّه انتشر في غالبية بلدان العالم؛ نظراً لمذاقة اللذيذ. وسنذكر في هذا المقال عدّة طرق لتحضير تتبيلة الكباب، مع التنويه إلى ضرورة الاعتدال في تناوله؛ لاحتوائه على نسبٍ مرتفعةٍ من السعرات الحرارية، والكوليسترول، حيث يحتوي مئة وخمسون غراماً منه على 1890 سعراً حرارياً، و9 غراماتٍ من الدهون، و4 غراماتٍ من الدهون المشبعة، و102 غرام من الكولسترول، وغرامين من الكاربوهيدرات، و25 غراماً من البروتينات.
تتبيلة الكباب
تتبيلة الكباب التركي
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
تتبيلة الكباب المشوي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
تتبيلة الكباب الحلبي
المكوّنات
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكمّون.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة إعداد الكباب
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- تتبيلة الكباب.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاءٍ مناسبٍ، ثمّ نُضيف الثوم والبصل، ونخلط المكوّنات جيداً باستخدام اليد.
- نتبل مزيج اللحم بتتبيلة الكباب حسب الطريقة المرغوبة.
- نضع خليط اللحم في الثلاجة مدّة ساعة.
- نقسّم خليط اللحم إلى قطع، ثمّ نمدها على أسياخ الشوي على هيئةٍ مستطيلة الشكل، وذلك بعد نقع الأسياخ مسبقاً بالماء.
- نشوي الكباب على الفحم، أو بواسطة المقلاة الخاصّة بالشوي. ثمّ نقلّبها حتّى تنضج.
طريقة تقديم الكباب
- مع الخبز العادي أو خبز التنّور الحار.
- مع الأرز، الذي يحضّر كالتالي:
- نغسل اثنان كيلو من الأرز البسمتي، وننقعه مدّة ثلاثين دقيقة.
- نضع كميةً وفيرة من الماء في قدرٍ عميقٍ على النار، ثمّ نُضيف لها ملعقةً كبيرةً من الملح وملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ننتظر حتّى يغلي الماء، ثمّ نُضيف الأرز ونتركه حتّى تنتفخ حبّاته وينضج.
- نخلط نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من ماء الورد، ثمّ نتركهما جانباً مدّة خمس دقائق.
- نجهّز نصف كوب من الزرشك أو التوت البرّي المجفف، ونُضيف له القليل من الماء حتّى يلين قليلاً.
- نصفّي الأرز من ماء السلق.
- نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في قدرٍ متوسطٍ على النار.
- نصفّي الزرشك، ثمّ نُضيفه إلى الزبدة ونقلّبه مدّة دقيقة إلى دقيقتين.
- نُضيف خليط الزعفران، ثمّ نُضيف نصف كمية الأرز ونقلّب حتّى يختلطا تماماً.
- نخفف النار تحت الأرز، ثمّ نُضيف ما تبقّى منه ونغطّي القدر، ثمّ نتركه مدّة خمس دقائق.
- نسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب أسياخ الكباب.
