محتويات
العيش
العيش أو الخبز هو أحد أنواع المأكولات التي تحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من الكربوهيدرات، ويتميّز بمذاقه الشهيّ، وبقوامه الهشّ والطريّ، كما يتميّز بأشكاله المختلفة، وبإمكانية تقديمه بجانب الأطباق المختلفة مثل: الشوربات، واليخاني، عدا عن إمكانية تحضيره بطرقٍ مختلفة، ومنها: العيش المصري، والعيش التركي، والعيش اللبناني، والذي سنتحدّث عن كيفية عمله في هذا المقال.
طريقة عمل عيش لبناني
العيش اللبناني بزيت الزيتون
المكوّنات:
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، والسكر الناعم.
- ملعقة كبيرة وربع من الخميرة الفوريّة.
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع ربع كوب من الماء، والسكر، والخميرة الفورية في وعاء ونخلطهم، ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّة ربع ساعة.
- خلط الطحين، والملح في وعاءٍ آخر، ثمّ إحداث فجوة بداخل الخليط، وبعدها إضافة نصف كميّة زيت الزيتون، والكميّة المتبقيّة من الماء، وخليط الخميرة، ونخلطهم جيّداً؛ للحصول على خليط متجانس.
- وضع العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ إضافة الكميّة المتبقيّة من الزيت إليها.
- دعك العجينة لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون، وتركها جانباً لمدّة ثلاث ساعات، أو حتّى تختمر.
- تقسيم العجينة إلى دوائر، ثمّ مدّها على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين.
- وضع الخبز في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة خمس دقائق، أو حتّى يتحمّر.
العيش اللبناني بالسمنة
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: السمنة المذابة، والحليب المجفّف، زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
- خلط الخميرة، والسكر، وحليب البودرة، والطحين، والملح في وعاء.
- إضافة السمنة، والزيت، والبيضة، والخلط جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات، وتتكوّن عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة، أو حتّى تختمر.
- تقسيم العجينة إلى دوائر، ثمّ وضعها في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت.
- إدخال العيش إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة عشر دقائق، أو حتى يتحمّر.
العيش اللبناني بالسمسم وحبة البركة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- رشّة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- كوب من الحليب الفاتر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- مقدار من السمسم، وحبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير:
- خلط نصف كميّة الطحين، والخميرة، والحليب، والسكر، والملح، والبيكنج باودر في وعاء.
- إضافة الكميّة المتبقية من الطحين، والزيت، والخلط حتّى تتكوّن عجينة متماسكة.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون، وتركها جانباً لمدّة نصف ساعة، أو حتّى تختمر.
- تكوير العجينة إلى كرات متوسطة، ثمّ تركها جانباً لمدّة خمس دقائق.
- تغليف الكرات بالسمسم، وحبّة البركة، ثمّ مدّها على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق أخرى.
- تسخين الصاج جيّداً، ثمّ وضع العيش عليه، وتركه لمدّة خمس دقائق، أو حتّى يتحمّر من جميع النواحي.
