محتويات
أكلات شعبية
تتميز كل دولة أو منطقة بتحضيرها لأطباق شعبية خاصة بها، حيث تكون هذه الأطباق شهيرة، وكثيرة التحضير، فيتميز المطبخ الفلسطيني مثلاً بتحضيره للمفتول، والمسخن، والرشتاية، إضافة إلى خبز الطابون، أما المطبخ المصري فيتميز بتحضيره لطبق الملوخية بالأرانب، والكشري، والمسقعة، وتتميز دول الخليج بتحضيرها للأطباق التي تشتمل على الأرز ذي الحبة الطويلىة، كالكبسة، والمندي، والبخاري، واخترنا لكم في هذا المقال طريقة عمل أكلتين شعبيتين، وهما المفتول الفلسطيني، والكشري المصري.
المفتول الفلسطيني
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من المفتول الناشف.
- أربعة صدور من الدجاج.
- رأس من القرع مُقطع إلى مكعبات.
- حبة من البطاطا مُقطعة إلى مكعبات.
- جزرة كبيرة مُقطعة إلى دوائر.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- مئتا غرام من الحمص المسلوق.
- مشمش مُجفف.
- زبيب.
- كرز مُجفف.
- مكعب من مرق الدجاج.
- مئة غرام من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من: الكركم، والبهار المشكل، والقرفة، والكمون، والهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكراوية الحب.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الشبت.
طريقة التحضير
- نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي البصل به إلى أن يتغير لونه.
- نُنكه بكل من البهارات المشكلة، والكمون، والقرفة، والهيل، والملح، والشبت، والكراوية.
- نضيف الدجاج، وندعه إلى أن يتحمر، ثمّ نُضيف كلاً من البطاطا، والقرع، والجزر، والبندورة، وصلصة البندورة.
- نُغطي المزيج بالماء، ثم نضيف المرق إليه، وندعه إلى أن يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- نضع مصفاة فوق القدرة ونضع بداخلها المفتول كي ينضج على بخار الصلصة.
- نُوزع المفتول في طبق للتقديم، ثمّ نضع فوقه الخضار، والدجاج.
- نسكب المرق فوق الطبق، ثم نُزينه بالفواكه المُجففة.
الكشري المصري
المكوّنات
- معكرونة مسلوقة.
- أربعمئة غرام من العدس الأسمر منقوع بماء مغلي مدّة ثلاثين دقيقة.
- كوبان من الماء.
- فلفل أسود.
- أربعمئة غرام من الأرز المغسول والمنقوع.
- بصلة كبيرة مقطعى إلى شرائح.
- زيت نباتي.
- مئتا غرام من العدس الأصفر المنقوع.
- كوبان من عصير البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- خمسة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ست ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ورقتان من الغار.
مكوّنات البصل المقرمش:
- ثلاث حبات من البصل مُشرح إلى دوائر رقيقة.
- مئة غرام من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربعمئة غرام من الحمص المسلوق للتزيين.
طريقة التحضير
- نُحضِر الأرز، فنُسخن قليلاً من الزيت، ونقلي البصل إلى أن يذبل.
- نضيف الماء إليه، ونُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، وندع الخليط إلى أن يغلي.
- نضيف الأرز، والعدس الأصفر، ثمّ نُخفض النار، وندعه إلى أن ينضجا.
- نُحضِر الصلصة، فنُسخن قليلاً من الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي الثوم إلى أن تنبعث رائحته.
- نضيف كلاً من الخل، وصلصة البندورة، وعصير البندورة، ونُحرك المكوّنات.
- نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، وأوراق الغار، ثمّ ندع الصلصة على نار منخفضة إلى أن تتكاثف.
- نُحضِر العدس الأسمر، فنُصفيه، ونغسله، ثمّ نضعه في قدر على النار مع ربع كوب من الماء، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود.
- نُسخن الزيت في مقلاة على على النار، ونُقلي البصل به إلى أن يُصبح مُقرمشاً.
- نُوزع طبقة من الأرز في طبق للتقديم، ثم طبقة من العدس الأسمر، وقليلاً من المعكرونة، وبعد ذلك نسكب الصلصة فوقه.
- نُزين الطبق بالحمص، والبصل المقرمش.
