محتويات
أكلات رمضانية
يمتازُ شهرُ رمضانَ الكريم بطقوسِه الخاصّة به، والمميّزة له عن باقي الأشهر، سواء أكان ذلك في عباداتِه ونفحاتِه أو بأجوائه التي ينشرُها بكافّة منازل المسلمين، وعلى الجانب الآخر لكَ أن تشهدَ عودةَ بعض أطباق المأكولاتِ والمشروبات مثل الخرّوب، وقمر الدين، وحلوى القطايف.
شوربة الفطر والذرة
المكونات
- علبة من الذُرة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- علبة من الفطر المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ستّ أكواب من الماء.
- علبة من القشطة، أو نصف كوب من كريمة الطهي.
- رشّة من الكزبرة، للزينة.
طريقة التحضير
- نخلط مقدارَ كوبٍ من الماء مع الطحين بشكل جيّد، حتّى نلاحظَ تجانسَهم واختفاءَ الكتل، ثم نضيفُ الماء المتبقّي في قدر، ونضيف لاحقاً مكعبّات المرق، ونتركه حتّى يسخن.
- نحضّر الفطر ونغسله بشكل جيّد، ثم نضيفه إلى المرق، ونضيف حبوبَ الذرة.
- نترك الشوربة على نار خفيفة، وعندما نلاحظ أنّها بدأت في الغليان نضيفُ خليطَ الطّحين مع الاستمرار في عمليّةِ التقليب، إلى أن نلاحظَ بأنّ قوامَ الشوربة بدأ بالتماسك.
- نضيف من بعد ذلك علبةَ القشطة، معَ التقليب قليلاً، ثم نسكبُها بطبقِ التقديم، ونزيّنُها حسْبَ الرغبة بالكزبرة.
شوربة الفريكة بالجاج
المكونات
- نصف دجاجة مقطّعة.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أكوب من الماء.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الفريكة المنقوعة.
- رشّة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- نغسلُ الفريكة جيّداً، وفي قدر نضعُ البصل المقطّع والدجاج على النار مع التقليب لمدّة دقيقة، ونضيف بعدَ ذلك الماء للدجاج، مع وضع الملح ومكعّب مرقة الدجاج.
- نضيفُ لاحقاً الفريكة التي تمّ غسلُها مسبقاً للدجاج، ونتركُهم إلى أن نلاحظَ غليانَهم معاً، في هذه الأثناء نخفّف النارَ تحتَهم ونغلق القدر.
- نترك الفريكة والدجاج لمدّة ساعة ونصف على النار الهادئة، مع ضرورة تفقّد منسوبِ الماء بين الحين والآخر، وإضافته في حال لزم ذلك، حيث إنّ الفريكة تمتصّ الماءَ بشكلٍ كبير حتّى تنضج.
الأرز بالخضار
المكونات
- كوب ونصف من الأرزّ البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبّة من الفليفلة الرومي الخضراء، متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ستّة فصوص من الثوم المقطّع.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- مكعّبان من مرق الخضار.
- جزرة متوسّطة الحجم، مقطّعة الى دوائر.
- ربع كوب من الذرة.
طريقة التحضير
- نحمّي ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في قدرٍ على النار، ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يذبلَ قليلاً، ونضيفُ الذرة، مع معجون الطماطم والماء أيضاً، ونضع البهارات ومكعّبات مرق الخضار.
- نرك المزيج حتّى يغلي قليلاً على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الأرز مع تركه لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
عجينة السمبوسة
المكونات
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الزيت، أو الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضعُ الماء في قدرٍ ونضيف له الزبدة أو الزيت، ثم الملح.
- نضع القدر على النار حتى يبدأ بالغليان، ونضيف حينَها الطحين، ونطفئ النار مع الخلط بالملعقة.
- نترك الخليط جانباً حتّى يبرد ونحصل على عجينة السمبوسة، ثمّ نترك العجينة حتى ترتاح.
- نرقّ العجينة إلى مربّعات رفيعة السُّمك.
- نحشو عجينةَ السمبوسة بحسْب الرغبة، حيث من الممكن أن تُحشى باللحم المفروم، والجبنة، بالإضافة إلى خلطات أخرى ترجع لاختيار الشخص، وعند الإنتهاء من حشو السمبوسة، نقليها ثمّ تُقدَّم.
