محتويات
بامية مع الصوص الأحمر
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من البامية المقلية.
- خمس عشرة حبة من البصل صغير الحجم.
- حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المسلوق مع مرقته.
- فصان من الثوم المدقوق.
- حبتان من الليمون معصورتان.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ثلاث أعواد من القرفة.
- عشر حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- وضع قدر مليء بالماء على النار.
- غلي الماء.
- إضافة اللحم، والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح إلى القدر حتى ينضج اللحم.
- رص حبات البامية في قدر وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
- قلي حبات البصل بالزيت النباتي حتى تحمر.
- وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر.
- توزيع حبات الثوم المقشرة على المكوّنات.
- إضافة البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
- صب المرق على الخليط.
- طهي البامية المغطاة على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
- سكب البامية في طبق التقديم.
- تقديم البامية مع الأرز بالشعيرية.
يخنة لوبيا مكحلة
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من اللحمة المقطعة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من اللوبيا المكحلة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من المرق.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- غسل اللوبيا ونقعها بالماء لعدة ساعات.
- سلق اللوبيا لمدّة خمس عشرة دقيقة بدون أن تنضج تماماً.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتركه يغلي.
- إضافة قطع اللحم، والبهار، والفلفل، ورق الغار، والقرفة، والبصل.
- ترك الخليط الى أن ينضج.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- تسخين الزيت، أو السمن في قدر.
- إضافة قطع اللحم وتشويحها ليتغير لونها.
- إضافة البهار المشكل، والملح، والفلفل وتقليبهم مع اللحم ليتشبع اللحم بالنكهات.
- إضافة اللوبيا المسلوقة.
- إضافة عصير، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم وتقليب المكوّنات.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبيا تماماً.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة.
- إضافة الثوم وتقليبه ليصبح لونه أشقراً.
- إضافة الفلفل الأخضر المفروم، وتقليبه مع الثوم.
- إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لتذبل مع الثوم.
- وضع الخليط مباشرة على اللوبيا.
- تقليب جميع المكوّنات معاً وتقديم اللوبيا ساخنة.
فتوش مع أجنحة الدجاج
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من أجنحة الدجاج.
- مئة وستون غراماً من الطماطم.
- مئة وعشون غراماً من الخيار.
- أربعون غراماً من أوراق النعناع.
- عشرون غراماً من البصل الأخضر.
- أربعون غراماً من الفجل الأحمر.
- ستون غراماً من الخس الروماني.
- ستون غراماً من الفلفل الأخضر.
- أربعون ملليلتراً من عصير الليمون.
- عشرون غراماً من الملح.
- أربعون غراماً من السماق.
- أربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- عشرون غراماً من الزيتون الأسود.
- عشرون غراماً من البقدونس.
- مئة وعشرون غراماً من الخبز.
- ثمانون ملليلتراً من دبس الرمان.
طريقة التحضير
تحضير أجنحة الدجاج:
- تسخين مقلاة عميقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نقع أجنجة الدجاج في خليط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان.
- قلي الأجنحة في الزيت حتى تصبح مقرمشة.
- رفع الأجنحة من النار ووضعها جانباً.
تحضير السلطة:
- خلط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان، وزيت الزيتون في إناء صغير لتحضير التتبيلة.
- خلط جميع الخضروات في إناء كبير وإضافتها إليها التتبيلة.
- إضافة الخبز المحمص إلى السلطة.
- وضع أجنحة الدجاج أعلى الصحن.
