محتويات
العصيدة
تعد العصيدة إحدى الأكلات المشهورة في المطبخ السعودي، والدول المجاورة، وتتميز بإمكانية تقديمها كأكلة حلوة ومالحة في ذات الوقت، ويمكن تحضيرها بطرق بمختلفة بحسب العادات الغذائية لكل بلد، كما تُعرف باسم البلد الذي تصنع فيه، وبذلك فهي بأنواعٍ متعددة، فمنها: العصيدة السعودية، والعصيدة اليمنية، والجنوبية، ويمكن إعدادها بالتمر، والعسل، والدجاج، والحليب، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العصيدة السعودية، بالإضافة إلى ذكر طريقة العصيدة بمرق الدجاج.
العصيدة السعودية
المكوّنات
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- مقدار من شراب التمر للتقديم.
المكوّنات
- نخلط الملح، والدقيق، والماء معاً بشكل جيد حتى يذوب الملح تماماً.
- نضع المزيج على نار منخفضة، ونحركه جيداً باستخدام ملعقة خشبية صغيرة حتى نحصل على مزيج متماسك.
- نضيف الزبدة إلى المزيج، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر لمدة نصف ساعة.
- ندهن طبق التقديم بمقدار من الزيت، ثم نصب المزيج.
- نملس وجه المزيج، ونصنع عليه شكل كروي باستخدام ملعقة معدنية، ثم نصب شراب التمر على وجه المزيج.
العصيدة بمرقة الدجاج
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت دوار الشمس.
مكوّنات المرق:
- كوب من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- بصلة مفرومة.
- ست حبات من حب الهال المدقوق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
- فصان من الثوم المهروس.
- رشة من الكمون.
- أربعة أكواب من الماء.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نحرك الماء مع الملح على نار هادئة، ثم نترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف لبن الزبادي، والزيت، والدقيق إلى المزيج، ونحرك المكوّنات سريعاً وبشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- نرفع المزيج عن النار، ونحرك المزيج من جديد للحصول على خليط ناعم.
- نضيف الماء المغلي إلى المزيج، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
- نخفق الخليط لبضع دقائق بحيث يصبح كثيفاً وناعماً، مع مراعاة إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- نعيد الوعاء من جديد على نار متوسطة، ونحركه لمدة عشرين دقيقة.
- نصب مقداراً من الماء فوق المزيج، ونحرك المكوّنات، بحيث نحصل على عجين غير متلاصق بأطراف الوعاء.
- نضع العجينة في طبق التقديم على شكل دائرة، مع مراعاة صنع ثقب في وسطها.
تحضير المرق:
- نسخن الزيت على نار متوسطة.
- نضيف الثوم والبصل إليه، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يذبلا.
- نضيف حب الهال المدقوق، وقطع الدجاج، والكمون إلى المزيج.
- نصب الماء فوق المكوّنات، ونترك الخليط حتى يغلي.
- نخفف النار على المزيج، ونغطي الوعاء بغطاء مناسب، ثم نتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات معاً، ثم نرفع المزيج عن النار.
- نصب المرقة في الثقب المصنوع في وسط العجين.
