محتويات
العصيدة
تُعتبر العصيدة من أطباق الحلويات التقليدية، التي يتمّ تقديمها في العديد من المناسبات الاجتماعية، وفي فصل الشتاء؛ لاحتوائها على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة والدفئ، وتشتهر بها دول عدة، منها: السودان، والسعودية، والكويت، وليبيا، وتونس، والجزائر، وتختلف طرق تحضير، وتقديم العصيدة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل العصيدة الجنوبية.
العصيدة الجنوبية
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من التمر منزوع النواة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب من الماء.
- سمكن للتقديم.
طريقة التحضير:
- نضع التمر في الخلاط الكهربائي، ونُضيف إليه الماء، ثمّ نخلط جيداً.
- نضع الخليط المتشكل في قدر على نارٍ هادئة، ثم نُنكهه بالملح، ونُحركه.
- نُضيف الدقيق بالتدريج.
- نترك المزيج على نار هادئة مدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يُصبح متماسكاً.
- نُقدم عصيدة التمر مع السمن على وجهها.
طريقة العصيدة الجنوبية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من التمر منزوع النواة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نطحن التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي.
- نضع المزيج المتشكل في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف الزبدة ونُحرك جيداً.
- نُضيف الدقيق بالتدريج، ونواصل التحريك.
- نُننكه بالملح، والفلفل، ثمّ نترك العصيدة على نارٍ هادئة مدّة خمس وأربعين دقيقة.
- نضع العصيدة في أكواب صغيرة.
العصيدة الجنوبية السعودية
المكوّنات:
- ستة أكواب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة من الملح.
- ماء للعجن.
- ملعقتان من السمن البلدي.
- عسل، أو تمر.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من الدقيق، والماء في وعاء، ونعجنهما إلى أن تتشكل لدينا عجينةٌ لينة.
- نضع العجينة في مقلاةٍ ساخنة، ونُغطيها، ثمّ نتركها على نارٍ هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نُقدم العصيدة مُضافاً إليها العسل، أو التمر.
العصيدة الجنوبية بالخبز
المكوّنات:
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف كوب من العسل.
- خمس حبات من التمر منزوعة النواة.
مكوّنات الخبز:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والزيت في وعاء.
- نضيف الماء بالتدريج مع العجن المتواصل إلى أن تتماسك المكوّنات وتتشكل عجينة متماسكة.
- نُغطي القدر، ونترك العجينة ترتاح مدّة نصف ساعة.
- نشكل العجينة على شكل أرغفة ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
- نترك الخبز إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نُخرج الخبز من المقلاة، ونتركه يبرد.
- نُعيد الخطوة إلى أن ننتهي من الكمية.
- نُقطع الخبز إلى قطع صغيرة.
- نضع الخبز المفتت في وعاء، ثمّ نُضيف الزبدة إليه، ونخلطهما.
- نُضيف الهال، والعسل، ونُواصل الخلط.
- نُضيف حبات التمر، ونضع العصيدة في طبق التقديم.
