طريقة تقديم المعجنات للضيوف

معجنات الدَّجاج والخضار

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المُجفف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مُكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• قطعتان من فيليه الدجاج المفروم بشكلٍ خشن.
• حبة كبيرة من الكوسا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.

مكونات الطبقة العلوية:

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين من الدقيق في وعاء العجانة ثمَّ إضافة الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• إضافة باقي كمية الدقيق بالتدريج إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء والاستمرار بالتعجين لمدة خمس دقائق.
• دهن طبق عميق بالقليل من زيت الذرة، ووضع العجينة فيه مع دهنها بالقليل من الزيت.
• تغطية العجينة بطبقة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الدجاج وتقليبه لينضج تماماً.
• إضافة الثوم، الكوسا، الجزر، الفلفل الأخضر والأحمر، الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة ومعجون الطماطم وتقليب الخضراوات لعدة دقائق لتلين.
• مدّ العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين وتقطيعها إلى دوائر ووضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم إقفال الدائرة على شكل نصف دائرة والضغط على الحواف جيداً لتلتصق مع بعضها البعض.
• وضع الفطائر متباعدة في صواني مسطحة، وتركها لمدة عشرين دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• مسح الفطائر بالبيض باستعمال فرشاة ونثر حبة البركة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• إدخال الفطائر إلى الفرن لمدة خمس وعشرون دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقديمها ساخنة.

معجنات البيتزا

المكوِّنات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الماء الدافىء جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
• ستة أصابع من النقانق، مفرومة فرماً ناعماً جداً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• نصف كوب من الكاتشاب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، البيكنج باودر، السكر، الحليب، الملح، الزيت والماء وتشغيل العجانة للحصول على عجينة ناعمة.
• تشكيل العجينة على شكل كرة متوسطة الحجم ووضعها في طبقٍ واسعٍ مدهونٍ بالزيت مع دهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغليف العجينة بالنايلون وتركها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتقطيعها إلى دوائر متساوية.
• ترتيب دوائر العجينة متباعدة عن بعضها البعض في صينية قصيرة الحافة وتركها عشر دقائق ليتضاعف حجمها ثانية.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة ذي حواف قصيرة ووضع المقلاة على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين قليلاً.
• إضافة النقانق الملح، الفلفل، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، الأوريجانو وجبن الكاسات ووضعه جانباً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• مسح القليل من الكاتشاب على سطح دوائر البيتزا، وتوزيع خليط الحشوة عليها ثم جبن الموزاريلا.
• إدخال البيتزا الفرن لمدة اثنتا عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ويتحمر الجبن.