الموزاريلا
الموزاريلا هي منتج غذائي إيطالي له شهرة واسعة في أنحاء العالم بسبب طعمه الشهي واستخداماته المتعددة في الأكلات اليومية والشعبية، حيث يُستخدم هذا المنتج بكثرة في البيتزا وصنع أصبابع الموزاريلا المقرمشة والحلويات المختلفة وبعض أنواع الشوربات، وفي العادة يكون لون المنتج أبيض وشكله كروي، وفي مقالنا هذا سنقدِّم لكم الطريقة الصحيحة المستخدمة لصنع جبنة الموزاريلا في المنزل.
صنع جبن الموزاريلا منزلياً
المكوّنات
- غالونان من الحليب كامل الدسم ويُنصح الخام.
- ملعقتان صغيرتان من حامض الستريك بحيث تكون مقسمة قسمين: ملعقة تذوّب في ربع كأس ماء، وملعقة نضعها على الحليب الدافئ.
- كوب من اللبن المخيض المخفوق.
- ثلاثين قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مع ربع كوب ماء.
- أربعة إلى ثمانية لترات مياه عذبة.
- كأس وربع من ملح البحر، ربع كوب من الملح في لترين من المياه.
طريقة التحضير
- نضع الحليب واللبن في إناء كبير وعميق على درجة حرارة 50 إلى 55 فهرنهايت، ونصب حمض الليمون على الحليب ثمَّ نحرك المزيج لمدّة دقيقة حتّى يذوب الحمض، ونرشّ ما بقي لدينا من حبيبات حمض الستريك في الحليب مع ضرورة التحريك لمدّة دقيقة ثمَّ نرفع درجة الحرارة إلى 88 فهرنهايت ونثبتها حتّى لا يفرط المزيج ونستمر بالتحريك من وقت لآخر.
- نحرك قطرات غشاء المعدة مع ماء بارد في وعاء ثمَّ نصب المزيج في خليط الحليب ونحرك المكوّنات مع بعضها لمدّة 15 إلى 20 دقيقة، بعد ذلك نتوقف عن التحريك لمدّة 15 إلى 30 دقيقة حتّى يُصبح قوام الخليط جامد وعلى شكل قطعة واحدة.
- نغرز سكيناً طويلة داخل الإناء حتّى تصل إلى قاعه للتأكد من كثافة الحليب ثمَّ نصنع مربعات صغيرة ونتركها فترة من الزمن مقدارها 5 إلى 10 دقائق.
- نضع الإناء على الغاز بحيث تكون حرارته 180 فهرنهايت ونحرك مكوّناته حتّى تنفصل عن بعضها، سنلاحظ أنّها انفصلت وتقلصت علماً أن المكوّنات تنفصل كلما تعرضت للحرارة، ثمَّ نتركها حوالي نصف ساعة ونحركها من وقت لآخر حتّى تُصبح مكعبات منفصلة.
- نستخدم قطعة قماشية قطنية مخصصة لغربلة الجبن على وجه الإناء العميق، وننقل المكعبات إلى وسط القطعة القماشية باستخدام مغرفة نظيفة ثمَّ نجمع طرفي القطعة ونربط كل طرف بالآخر لتشكيل كيس مع ضرورة ترك طرف أطول من الآخر حتّى نعلق الكيس.
- نحضر مزيج الملح بتذويب الملح في كمية صغيرة من المياه المغلية ثمَّ نضعها مع حمام الثلج، ونزيل الجبنة من القماش ونقسمها إلى أجزاء صغيرة الحجم باليدين.
- نحضر وعاء كبير من المياه الباردة المملحة.
- نسخن الوعاء الذي يحتوي على المياه المالحة على درجة حرارة 170 فهرنهايت ثمَّ نزيل الوعاء عن الحرارة، وننقل المكعبات إلى وعاء الملح ونتوقف عن تحريك المكوّنات لمدّة دقيقتين متتاليتين لكي تختلط المكعبات مع بعضها البعض.
- نجمع المكعبات مع بعضها في ملعقة ثمَّ ننقلها إلى الوعاء باستخدام اليدين أو ملعقتين خشب، ونمدد المكعبات ونضغط عليها حتّى نزيل المصل، فإذا واجهنا صعوبة في تمديدها وتقسيمها نضعها في مياه ساخنى لعدّة ثوانٍ أو تحت مياه الحنفية حتّى تُصبح دافئة نوعاً ما ومرنة، ونستمر في تمديدها حتّى تُصبح طرية ومرنة.
- نشكل كرات من خلال ضم الحواف إلى الجهة الداحلية.
- قبل أكل كرات جبنة الموزاريلا يجب وضعها في المياه الباردة حتّى تصبح باردة كليَّاً.
- نحضر بقية الجبنة بنفس الطريقة ونعيد استخدام المياه الملحية الساخنة على درجة حرارة 170 فهرنهايت.
- نخزن الجبنة في وعاء خاص ومحكم الإغلاق ثمَّ نضعها في الثلاجة لمدّة أسبوع.
