كيفية صنع جبنة الموزاريلا في البيت

الموزاريلا الطازجة المنزلية

المكوّنات

• غالون كامل من الحليب الكامل الدسم والمبستر.
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• كوب من الماء الخالي من الكلور.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الريننت (حبوب تستخدم في تخثير الجبنة أي تحويل الحليب من الحالة السائلة إلى الجبن عن طريق أنزيم).
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.

المواد المستخدمة

• ميزان حرارة خاص بالطعام.
• سكين جيد وطويل.
• مغرفة لتحريك الجبن.
• كوب قياس السائل.
• قدر كبير.
• مصفاة.

طريقة التحضير

• تذويب ملعقة صغيرة ونصف من حامض السيتريك في كوب من الماء البارد في وعاء زجاجي كبير (مثل البايركس).
• خلط ربع حبة من الريننت مع ربع كوب من الماء بدون كلورفي وعاء زجاجي صغير وتركه جانباً.
• استعمال حليب بارد قليلاً ثمّ وضعه في قدر عميق (غير متفاعل) مع حامض السيتريك على نار متوسطة إلى أن تصل درجة الحرارة 32 درجة مئوية ثمّ رفع الحليب عن الحرارة وإضافة الريننت إلى الحليب وتحريكه بلمعقة طويلة لمدة ثلاثين ثانية( يجب عدم لمس الخليط) ثمّ تركه لمدة خمس دقائق حيث أنه بعد خمس دقائق سينفصل الصلب (اللبن) عن السائل (مصل اللبن) وفي حال أن اللبن لم ينفصل نهائياً عن مصل اللبن يتم ترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة كاملة مع مراعاة تغطية القدر.
• تقطيع خثارة اللبن إلى مربعات مثل الشطرنج ثمّ وضع الوعاء مرة ثانية على النار وتسخينة إلى درجة حرارة إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ثمّ رفع القدر عن النار وتحريكه لمدة من دقيقتين إلى خمس دقائق متواصلة.
• تصفية خثارة اللبن من الوعاء بمغرفة ذات ثقوب ثمّ وضعها في وعاء كبير مقاوم للحرارة ثمّ الضغط على الخثارة بهدوء لأجل التخلص من الماء الموجود بها ثمّ وضع الخثارة بالميكروويف لمدة دقيقة ثمّ التخلص من الماء الموجود في الخثارة في حال بقي ماء ثمّ وضع الجبنة بالميكروويف لمرتين إضافيتين وكل مرة لمدة خمس وثلاثين دقيقة وفي كل مرة التخلص من الماء في حال وجوده ثمّ عجن الموزريلا بسرعة فور إخراجها من الميكروييف مثل عجن العجين ثمّ وضعها على سطح مستوي ومواصلة العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ثمّ إضافة الملح إلى الموزريلا قبل الإنتهاء من عجن الموزريلا ( الموزريلا الجيدة تتمدد بشكل جيد في حالة وجودها في مكان حار).

أصابع الموزريلا

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• أعشاب جافة مثل البقدونس الجاف والزعتر البري أو الأوريجانو.
• أربعمئة غرام من جبنة الموتزريلا المتماسكة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن.
• أربع بيضات.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للمطحون حديثاً.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• زيت للقلي.
• كوبان من البانكو أو بقسماط خشن.

طريقة التحضير

• تقطيع جبن الموزريلا على شكل أصابع بالحجم المرغوب ثمّ وضعها جانباً.
• خلط الطحين مع النشا في وعاء خلط مسطح.
• خفق البيض في وعاء متوسط العمق ثمّ إضافة الحليب وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• خلط البانكو أو البقسماط مع بودرة الثوم وملح البحر والأعشاب الجافة في وعاء مسطح.
• وضع كل إصبع في البيض ثمّ في الطحين ثمّ بالبقسماط أو البانكو إلى أن تتغلف القطعة تماماً.
• وضع الأصابع على صينية ثمّ وضع الصينية في الفريزر لمدة ربع ساعة تقريباً.
• وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين الزيت ثمّ قلي أصابع الموزريلا فور إخراجها من الفريزر بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها في طبق مناسب بجانب صوص المارينارا.