طريقة عمل بابا غنوج للرجيم

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكوّنات

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الفلفل وتجفيفه ووضعه باستخدام ملقط المطبخ على نار متوسطة وتقليبه على كافة الجوانب من وقت لآخر إلى أن يصبح مشوياً.
• ترك الفلفل حتى يبرد ثمّ تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور وتركه جانباً.
• إحضار عود خشبي رفيع وثقب الباذنجان عدة ثقوب وشويه فوق النار بنفس طريقة الفلفل إلى أن تصبح قشرته غامقة اللون.
• مسك الباذنجان باليد اليسرى ونزع البذور منه باليد اليمنى تحت الماء والتخلص من القشور ووضع الباذنجان في مصفاة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق للتخلص من السوائل.
• وضع الباذنجان في طبق وهرسه بالشوكة إلى أن يصبح ناعماً وإضافة البصل، والثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح وتقليب المكونات معاً.
• توزيع بابا غنوج في أنصاف الفلفل وتقديمه.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا.
• ربع كوب من الطحينية.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن وتثبيت الرف العلوي.
• تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين باستعمال سكين حادة وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة ونثر القليل من الملح، والفلفل، والشطة حسب الرغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه مع الباذنجان وقرن الفلفل الحار في الصينية.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً واستخراج لب الباذنجان من القشر باستعمال الملعقة ووضعه في طبق عميق وتقشير البصل.
• وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينية، وعصير الليمون، والملح في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً.
• توزيع المتبل في أطباق التقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون.

بابا غنوج

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حب الرمان.
• زيت الزيتون.
• نصف بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• فص من الثوم.
• رشّة من الكمون.
• دبس رمان.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح.
• نعناع أخضر.

طريقة التحضير

• ثقب حبات الباذنجان بشوكة أو بطرف سكين وشوي الباذنجان في فرن حامي جداً حتى ينضج، أو شوي الباذنجان قليلاً على الغاز مباشرة حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان ونزع قشرته كاملة.
• وضع الباذنجان في مصفاة وتركه في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
• تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وإضافة البصل، والثوم، والفلفل الأحمر والأخضر، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون.
• إضافة الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• تعديل طعم الملح والحموضة.
• صب الخليط في صحن التقديم وإضافة القليل من دبس الرمان والرمان الحب والقليل من زيت الزيتون.

بابا غنوج مع لحم الصدر البقري

المكوّنات

• خمس حبات من الكوسا الإفرنجية كبيرة.
• بيضة مخفوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• فص من الثوم المهروس.
• تسعون غراماً من لبن الزبادي المصفى طوال الليل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• خمس وعشرون غراماً من جبنة جورجونزولا.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الليمون المحفوظ المقطع ناعمًا.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• شوي الكوسا الإفرنجية على نار عالية إلى أن تصبح القشرة مقرمشة واللب طري لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• نزع قشر الكوسا الإفرنجية ووضع لبّها في مصفاة للتخلص من بعض العصارة والاحتفاظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا.
• وضع جبنة جورجونزولا، ولبن الزباي، والبيضة وتسخينهم برفق لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق ويجب ألّا تصل إلى مرحلة الغليان الخفيف ورفعها عن النار وحفظها دافئة جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر برفق إلى أن يصبح لونه ذهبياً وإضافة الفلفل الحار، وعصير الليمون وحفظ المزيج دافئًا.

التقديم:

• وضع الكوسا الإفرنجية في وعاء ملائم وإضافة الثوم المهروس، والملح، والفلفل.
• خلط المكوّنات معاً.
• وضع خليط الكوسا الإفرنجية في طبق التقديم ووضع خليط لبن الزبادي الدافىء فوقه وإضافة الزعتر البري.
• إمكانية استخدام القليل من سائل الكوسا إذا كان الخليط جافًا.
• تقطيع اللحم إلى شرائح ووضع البابا غنوج على الوجه.