أطباق خليجيه سهلة

الباجه

المكوّنات

• كوب من الملح الخشن.
• أربعة أكوب من الماء.
• خمس وعشرون غراماً من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار اللحم.
  • البهار المشكل.
  • بهار الكاري.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• خمس أوراق من الغار.
• أربعة عيدان من القرفة.
• ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • فصوص الثوم.
  • الفلفل الأسود.
• أربع قطع من لحمة رأس الغنم الذي يتكون من لحم الرأس واللسان.
• ست حبات من الكوارع الغنم المنظف.
• أربع بصلات صغيرة الحجم منظفة فقط.

طريقة التحضير

• تنظيف لحم الرأس جيداً، وفصله عن اللسان.
• تقسيم اللسان إلى قسمين بالطول.
• تنظيف الكوارع، وإزالة الشعر.
• وضع كلٍ من: الكوارع، لحم الرأس واللسان في طبق، ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: السكر، كوبين من الماء والملح الخشن على النار إلى أن يتم تسخينه وإذابة الخليط، ويتم تكوين خليط التخليل.
• إضافة كوبين من الماء البارد.
• نقع كلٍ من: الكوارع، لحمة الرأس واللسان في ماء التخليل، ويمكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المكونات حسب الرغبة.
• تغطية القدر بطبق آخر أو أي شيء ثقيل، وغمره بماء التخليل.
• وضع الطبق بالثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة مع التخلص من ماء التخليل وغسل المكونات فيه جيداً قبل الإنتقال إلى مرحلة الطبخ.
• وضع الكوارع واللسان في طبق واسع، وإضافة كلٍ المكونات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
• إضافة الماء المغلي وتركه الخليط إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباع النضج.
• إضافة كلٍ من: الملح ،لحمة الرأس ،الليمون المجفف والفلفل الحار مع الاستمرار في الطبق.
• عدم رفع الغطاء أثناء الطهي.
• تقديم الباجه مع كلٍ من: الليمون ،البصل والخبزالعربي.
• يمكن إختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط.

القوزي الخليجي

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة كلٍ من:
  • السكر.
  • الزعفران.
  • القرفة البودره.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• المكسرات المحمصة.
• ملعقة صغيرة كلٍ من:
  • اللومي.
  • البهار المشكل.
  • الكاري البودرة.
  • الفلفل الأسود البودرة.
  • الهيل البودرة.
• ربع كوب كلٍ من:
  • الزبيب المنقوع بماء الورد.
  • ماء الورد.
  • الحمص المجروش المسلوق.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم والمفرومات.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• أربع بيضات مسلوقات.
• عودان كبيران من القرفة.
• سبع حبات من الفلفل أسود.
• ثلاث ورقات من الغار.
• خمس حبات من القرنفل.
• فصان من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• ست حبات من الهيل.
• قطعة فخذ من الغنم.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان من البصل المتوسط مقطع إلى قطع كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدرٍ واسع وكبير، وقلي البصل والثوم إلى أن يُصبح البصل ليّناً قليلاً ثمَّ وضع اللحم، وتركه إلى أن يتم تحميره على نار متوسطة من الجانبين.
• إضافة البهارات والماء المغلي وتركه على النار إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.

تحضير الحشو:

• وضع البصل مع الماء في مقلاةٍ واسعة وتركه على نار هادئة، حتى يصبح البصل ليناً ويصبح جافاً.
• إضافة الزيت وتقليبه قليلاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الزبيب والحمص وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، ووضعه جانباً.
• مسح اللَّحم بقليلٍ من خليط الزَّعفران بعد نضوج اللحم، ووضعه بالفرن تحت الشواية إلى أن يتم تحميره.
• تلوين البيض بقليل من الصبغة وقليه حتى يتم تحميره من جميع الجوانب.
• وضع القليل من الزيت ثمَّ الأرز في نفس قدر اللحم المُصفَّى وتقليبه بهدوء مع الزيت.
• إضافة مرقة اللحم المغلية وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الأرز.
• وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة الى أن يصبح جافاً.
• وضع القوزي في طبق واسع، وتوزيع كلٍ من: الأرز، الأرز بالزعفران، الحشو مع تزيينه بكلٍ من: البيض، المكسرات، شرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة ثمَّ تقديمه.