محتويات
الريش
الريش هي أحد أجزاء اللحم، وتمتاز بمذاقها الطيّب والشهي، وبإمكانيّة إعدادها بالعديد من الطرق: كالشوي، أو السلق أو القلي، كما يُمكن تقديمها بجانب العديد من الصلصات كصلصة الجبن، أو صلصة الورشستر وغيرها، ولكن في الوقت ذاته تحتوي الريش على نسبة مرتفعةٍ من السعرات الحراريّة، لذلك ينبغي الاعتدال في تناولها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل الريش بالصوص.
طريقة عمل الريش بالصوص
الريش بصوص الصويا
المكوّنات:
- كيلوغرام من الريش.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ستّ ملاعق صغيرة من الكاتشب.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: صوص الشواء، والعسل الطبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الخردل، وصوص الورشستر، وصوص الصويا، وصوص البندورة.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل المبروش.
طريقة التحضير:
- خلط الكاتشب، والبصل، والثوم، وصوص الشواء، والعسل، وصوص الورشستر، وصوص الصويا، والخردل، وصوص البندورة، والتوابل، والخل في وعاء.
- إضافة الريش وخلطها جيّداً، حتّى تتغطّى بالتتبيلة، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة مدّة ثماني ساعات على الأقل.
- وضع الريش بالصوص في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ربع ساعة، أو حتّى تتحمّر.
الريش بالصوص الحار
المكوّنات:
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش، وزيت الزيتون، والصوص الحار.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الكمّون، والكزبرة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت السمسم، والصوص الحلو الحامض، وصوص الصويا، وعصير الليمون.
- اثنتا عشرة قطعة من الريش.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- خلط الثوم المدقوق، وزيت الزيتون، والزنجبيل، والكزبرة، والكمّون، والصوص الحار، وزيت السمسم، وصوص الصويا في وعاء.
- إضافة الصوص الحلو الحامض، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والريش والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات.
- إدخال الخليط إلى الثلّاجة مدّة ساعة، أو حتّى تتشرّب الريش التتبيلة.
- وضع الريش في مقلاة غير لاصقة على النار، ثمّ تركها مدّة عشر دقائق، أو حتّى تنضج من جميع النواحي.
الريش بصوص البقدونس
المكوّنات:
مكوّنات الريش:
- خمس عشرة قطعة من الريش.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون خشناً، وزيت الزيتون.
مكونات الصوص:
- خمسون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
- كوب من الحليب.
- مئتا غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- خلط زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، والريش في وعاء.
- وضع الريش في صينيّة مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة مدّة ساعة، أو حتى تستوي.
- وضع الحليب، وجبنة الشيدر، والطحين، والزبدة، والفلفل الأسود، والملح في قدر على النار، والتحريك للحصول على صوص متماسك.
- رفع الصوص عن النار، ثمّ إضافة البقدونس إليه، والتحريك حتّى تتجانس المكوّنات.
- وضع الريش في طبق للتقديم، ثمّ تقديمها بجانب صوص الجبن والبقدونس.
