طريقة عمل البيض بالخضروات

محتويات

أربع بيضات كبيرة الحجم.
أربع قطع من النقانق.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
خمسون غراماً من الجبن المفتت.
ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
حبة كبيرة من البندورة المقطعة.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزيتون الأسود.
- الزبدة.
- الفلفل الأحمر الحلو المقطع.
- الفلفل الأخضر الحلو المقطع.

وضع المكوّنات الآتية: الزيتون الأسود، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الجبن، البقدونس والبندورة في وعاء وتقليبها جيداً حتى تختلط.
وضع كل من: البيض، الفلفل الأسود والملح في وعاء عميق وخفقه جيداً باستخدام الشوكة.
وضع الزبدة في مقلاة واسعة ورفعها على النار ثم إضافة النقانق وتقليبها بالزبدة حتى تتحمّر ثم سكبها في طبق التقديم.
سكب البيض المخفوق في المقلاة على شكل قرص وتركه يطهى على النار حتى يصبح قاعه ذهبيَّاً وقلبه على الجانب الآخر مع توزيع خليط الجبن والخضراوات فوقه ثم ثني البيض نصفين وتركه لعدة ثواني حتى يسخن الحشو ثم تقديمه فوراً.

وضع شرائح البصل في وعاء مملوء بالماء البارد والثلج وتركها تنقع لمدة عشر دقائق ثم تصفيتها من الماء.
وضع البيض بقشره في قدر في ماء ساخن وتركه بالماء حتى تصبح درجة حرارتها مثل درجة حرارة الغرفة ثم رفع القدر على النار حتى يغلي الماء ويطهى البيض لمدة خمس دقائق.
إخراج البيض من القدر ووضعه فوراً في ماء بارد حتى تتوقف عملية الطهي ثم تقشير حبات البيض بعد أن تبرد وتقطيع أربع حبات من البيض إلى مكعبات وترك الحبة المتبقية للتقديم.
وضع قطع البيض في وعاء وإضافة المكونات الآتية إليها: البقدونس، أوراق النعناع، شرائح البصل، الصنوبر المحمّص، مخلل الخيار، البندورة الكرزية، الزيتون، البهارات والزعتر وتقليب المكونات جيداً.
وضع كل من: زيت الزيتون، الثوم وعصير الليمون في وعاء وخلطهما معاً ثم تتبيل السلطة بالتتبيلة وتقليبها جيداً.
تقديم السلطة مباشرة إلى جانب الخبز العربي الساخن.

سكب زيت الزَّيتون في مقلاة متوسطة الحجم ورفعها على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل إليها وتحميره لمدة ست دقائق تقريباً ثم إضافة المكونات الآتية: الكمون، الكزبرة والثوم إلى البصل وطهي المكونات لمدة دقيقتين.
إضافة كلٍ من: رقائق الشطة، قطع البندورة وتتبيل المكونات بالفلفل الأسود والملح.
ترك خليط المكونات يغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج البندورة.
كسر بيضة واحدة في كل جانب من جوانب المقلاة وتقليب البيض حتى يصبح خفيفاً باستخدام شوكة فوق سطح البندورة وترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين حتى ينضج البيض.
تزيين وجه البيض المغربي مع البندورة والكمون بالبصل الأخضر وخبز البيتا الدافئ.