أطباق محاشي

محشي الكوسا

المكوّنات

• كيلو غرام من الكوسا الصغير.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الصلصة:

• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر المفروم.
• عبوة من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إفراغ الكوسا من اللب الداخلي.
• غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع اللحم، والبصل، والأرز، والبهار، والفلفل، والملح، والكركم في طبق والتقليب لتختلط المكوّنات.
• حشو الكوسا المفرغة بخليط اللحم، والأرز.
• وضع الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، والملح في قدر واسع على النار وتركه ليغلي.
• إسقاط الكوسا المحشية في المرق وتركها لمدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة لتنضج الكوسا.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبياً ثمّ إضافة النعناع المجفف.
• إضافة مقلي الثوم، والنعناع إلى مرق الكوسا بهدوء والتقليب جيداً.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكوِّنات

• رأس كبير من الملفوف المسلوق مسبقاً.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
• كوب من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز من الماء ووضعه في وعاء عميق وإضافة الثوم، والبصل، واللحم والنعناع، والبقدونس، والجزر والتقليب جيداً.
• وضع عدة أوراق من الملفوف في قاع القدر.
• وضع ورقة من الملفوف على سطح العمل ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة.
• ثني أطراف الورقة على الحشوة ولف الورقة للحصول على لفافة متماسكة متناسقة من الملفوف ووضعها في القدر.
• تكرار حشو الأوراق بنفس الطريقة.
• وضع القدر لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• وضع المرق، ومعجون الطماطم في وعاء عميق والتقليب حتى إذابة المعجون وسكب الخليط على قدر الملفوف.
• ترك القدر على النار لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة لينضج الملفوف تماماً.

أنصاف البطاطا المحشية

المكوِّنات

• أربع حبات من البطاطا الكبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الريحان المجفف.
  • الأوريجانو.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• نصف كوب من جبنة الكاسات.
• أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان، أو الجبن الرومي.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• عودان متوسطان من البصل الأخضرالمفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتحضير صينية الفرن.
• قطع حبات البطاطا إلى أنصاف طولية ووضع البطاطا في وعاء عميق.
• إضافة الأوريجانو، والفلفل، والملح، والريحان، والزيت و تقليب البطاطا بالبهارات جيداً.
• وضع أنصاف البطاطا في الصينية ووضع الطرف المقطوع للأسفل.
• وضع البطاطا في الفرن لمدّة أربعين دقيقة لتلين وتنضج.
• تبريد البطاطا لمدّة عشر دقائق ثمّ إزالة اللب مع ترك مسافة فوق القشرة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، والبصل والتقليب ليلين البصل.
• إبعاد القدر عن النار، وإضافة لب البطاطا، وجبنة الشيدر، والكاسات، والكريمة السائلة والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
• توزيع الحشوة في أنصاف البطاطا، ورشّ جبنة البارميزان عليها.
• وضع صينية البطاطا في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تذوب الجبنة و يصبح لونها ذهبياً.