أكلات في الفرن

صينية الدجاج بالبطاطس

المكونات

• ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكزبرة الناعمة، والقرفة، والكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• عشرة فصوص من الثوم.
• أربع حبات كبيرة من كل من: البطاطا المقطعة إلى شرائح، والبندورة المقطعة إلى شرائح، والجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
• عشر حبات من دبوسات الدجاج.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز طبق فرن كبير الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
• وضع الملح، والبهار، والفلفل، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والكركم في طبق صغيرة، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• وضع البصل، والثوم، والبطاطا، والبندورة، والجزر، والفلفل الأحمر والأخضر في طبق الفرن.
• وضع قطع الدجاج في مزيج البهارات، وتقليبها حتى تتغطى بالبهارات جيداً.
• وضع قطع الدجاج على الخضار في طبق الفرن، ورش ما تبقى من مزيج البهارات على الدجاج والخضار.
• توزيع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
• سكب الزيت والماء على الدجاج والخضار، وتغليف الطبق بورق الألمنيوم، وعمل عدة شقوق في ورق الألمنيوم باستخدام رأس السكين.
• وضع الطبق في الفرن، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج قطع الدجاج والخضار، ويتسبك المرق.

معكرونة باللحمة

المكونات

• أربعمائة غرام من المعكرونة.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم العجل المفروم.
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• علبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• علبة من الذرة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ورقة غار.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر البري المجفف.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• مئة وخمسون غراماً من جبن البارميزان المبشور.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• مغلف بشاميل.

طريقة التحضير

• تجهيز شواية الفرن.
• غلي كمية من الماء والملح في قدر عميق على النار، ثم إضافة المعكرونة إلى الماء المملح، وسلقها حتى تصبح نصف ناضجة.
• تصفية المعكرونة من ماء السلق، وإضافة نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إليها، وتقليبها بالزيت، وحفظها جانباً.
• تقطيع البصل الأبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتقطيع الثوم.
• تسخين نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت الساخن، وتشويح المكونات معاً.
• إضافة اللحم المفروم إلى مزيج الثوم والبصل، وتقليب المكونات معاً حتى يتغير لون اللحم.
• إضافة الطماطم المعلبة، والذرة، والريحان، والزعتر البري، وورق الغار إلى مزيج اللحم والبصل، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس، وتركها تتسبك معاً لعدة دقائق.
• تجهيز البشاميل بناءً على التعليمات الموجودة على العبوة.
• وضع طبقة من المعكرونة في صينية الفرن، ثم وضع طبقة من اللحم المفروم، وإضافة البشاميل والجبنة المبشورة على الوجه.
• وضع الصينية في الفرن، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر، ويكتسب سطحها اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج صينية المعكرونة من الفرن، وتقديمها.

صينية الكفتة بالطحينة

المكونات

مكونات خليط الكفتة:

• كيلو من اللحم الهبرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرون عوداً من البقدونس.
• عشرون عوداً من الكزبرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات خليط الطحينة:

• كوب ونصف من الزبادي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• تثبيت قرص الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحمة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم اللحم، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل في مفرمة اللحم.
• إضافة الملح، والبهار، والفلفل إلى اللحم المفروم، وتقليب المكونات معاً بأطراف الأصابع، مع مراعاة دعكها بشدة لعدة مرات حتى تتشكل كفتة ناعمة، ومتجانسة القوام.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع صغيرة الحجم.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق حتى يصبح قاع الكفتة ذهبي اللون، ومن ثم تقليبها على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليبها حتى تتماسك، وتصبح ذهبية اللون.
• نقل أصابع الكفتة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعها في طبق الفرن.
• وضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتشكل صلصة طحينة ناعمة القوام.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت الساخن، وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة صلصة الطحينة إلى البصل، وتقليب المكونات، وتركها حتى تبدأ الصلصة بالغليان، والاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة، أو دقيقتين.
• سكب الصلصة على أصابع الكفتة في الطبق، وإدخال الطبق إلى الفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الطبق من الفرن.
• تزيين الكفتة بالصنوبر المحمص قبل تقديمها.