كوردون بلو بالفرن

القيمة الغذائيّة للكوردن بلو الدجاج

كوردن بلو بالفرن

المكوّنات

• ثماني شرائح من خبز التوست.
• نصف ملعقة صغيرة من: الملح، بودرة الثوم، بودرة البصل، البابريكا والأوريجانو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثماني قطع من اللانشون.
• ثماني سرائح من الجبنة السويسرية.
• أربع قطع كبيرة من فيلية الدجاج.

مكوّنات التغطية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• بيضة كبيرة.

مكوّنات صلصة المستردة:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعفتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون المستردة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان أو الجبن الرومي الناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب وربع الكوب من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير صلصة المستردة:

• وضع الزبدة، والطحين في قدر على النار وتقليب الطحين حتّى صعود رائحته واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الحليب إلى الطحين مع التقليب المستمر للخليط.
• إضافة المستردة إلى خليط القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة دقيقة مع التحريك المستمر للخليط.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الأوريجانو والجبن إلى خليط القدر وتقليب الخليط ثمّ إزالة صلصة المستردة عن النار ووضعها جانباً.

تحضير الكوردن بلو:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: الأوريجانو، البابريكا، بودرة البصل، بودرة الثوم والملح في وعاء صغير وتقليب الخليط جيداً بملعقة ثمّ قسم الخليط لقسمين.
• قطع حوافي خبز التوست البنيّة بسكينة ثمّ وضعه في محضرة الطعام وتشغيل المحضرة حتّى تفتيت التوست.
• وضع فتات خبز التوست في صينيّة بشكل طبقة ثمّ نثر نصف خليط البهارات عليه.
• نثر الزيت فوق فتات التوست وتقليب الفتات جيداً مع الزيت والبهارات.
• إدخال فتات التوست إلى الفرن وتركه في الفرن حتّى تحميصه مع بقاء لونه فاتح.
• إخراج فتات التوست المحمّص من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
• عمل شق عميق في جنب قطع فيلية الدجاج باستخدام سكينة حادة.
• رشّ بعض البهارات على قطع الفيلية ثمّ وضع اللانشون، والجبن في الشق وقفل الفيلية وتثبيتها بعود خشبي.
• نثر بقية البهارات على قطع الفيلية المحشوة بالجبن واللانشون.
• وضع الطحين، والبيض في وعاء وخفق الخليط جيداً.
• وضع قطع فيلية الدجاج واحدة تلو واحدة بخليط البيض وتقليبها حتّى تتغطى جيداً بخليط البيض ثمّ وضعها في فتات التوست المحمّص وتقليبها حتّى تغطيتها جيداً بفتات التوست.
• إحضار صينيّة واسعة وتبطينها بورق الزبدة.
• وضع قطع الفيلية في الصينيّة ثمّ رشّ بعض الزيت فوقها.
• إدخال الكوردن بلو إلى الفرن وتركها لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
• إخراج الكوردن بلو من الفرن وتركه ليبرد قليلاً ثمّ نقله إلى طبق التقديم وتقطّيعه ثمّ تقديمه مباشرة مع صلصة المستردة.

كوردن بلو مقلي مع بورية البطاطا

المكوّنات

• باكيت من الكوردن بلو الدجاج.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• الملح- حسب الرغبة -.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الفاصولياء الخضرار المسلوقة أو المطبوخة على البخار.
• كميّة من بروكلي- حسب الرغبة -.
• كميّة من الكوسا- حسب الرغبة -.
• مغلف من الجزر.
• زيت نباتي- للقلي -.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
• قلي الكوردن بلو في الزيت المسخّن وتقليبها حتّى اكتسابها اللون الذهبي والقرمشة اللذيذة.
• إزالة الكوردن بلو من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع البطاطا في قدر وغمرها بالماء مع إضافة القليل من الملح.
• وضع القدر على النار وترك البطاطا حتّى نضوجها ثمّ تقشيرها.
• وضع البطاطا المسلوقة، الحليب وملعقة كبيرة من الزبدة في إبريق الخلاّط وتشغيل الخلاّط حتّى تجانس المكوّنات.
• سلق الجزر في الماء ثمّ إخراجه من الماء ووضعه في مقلاة.
• إضافة القليل من العسل، والزبدة إلى الجزر ثمّ وضع المقلاة على النار وتقليب الخليط حتّى تغليف الجزر بالخليط ثمّ إزالته عن النار ووضعه جانباً.

للتقديم:

• إحضار طبق تقديم مناسب ووضع ملعقة من خليط البطاطا فيه.
• وضع الكوردن بلو فوق البطاطا في طبق التقديم وتقديم بجانبه الخضروات (الجزر المغلف بالزبدة والعسل، الكوسا، البروكلي والفاصولياء المسلوقة).