طريقة عمل بلح الشام من غير قمع

القيمة الغذائيّة للطحين

بلح الشام

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع بيضات.
• كوبان من الطحين.
• مئتا غرام من الزبدة.
• ثلاثة أكوب من الزيت -للقلي-.

مكوّنات القطر:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من السكر.
• كوبان من الماء.

طريقة تحضير

تحضير العجينة:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الزبدة، والسكر الأبيض بداخله ورفعه على النار حتى يَذوب السكر تماماً، مع الانتباه لتحريكه بشكلٍ مستمر.
• إضافة الطحين فوق خليط السكر والزبدة وتحريكه جيداً حتى يَتحمص تماماً ثمّ إضافة الملح والتحريك حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
• رفع الوعاء من على النار جانباً وتَغطيته بقطعة من القماش وتركه حتى تَبرد العجينة تماماً، ثمّ إضافة الفانيلا، والبيض واحدة تلو الأُخرى وخفق جيداً حتى تَختفي تماماً وتتكون عجينة ناعمة.
• وضع الزيت في وعاء مناسب الحجم ورفعه على النار حتى يَسخن جيداً ثمّ وضع العجينة في كيس بلاستيكي مناسب وثقبه قليلاً من القاع.
• تشكيل بلح الشام في الزيت الساخن على شكل أصابع بالطول المناسب من خلال الضغط على الكيس البلاستيكي من فوق وقليه جيداً حتى يُصبح ذهبي اللون.
• رفع بلح الشام من الزيت ووضعه في طبق مبطن بمناديل ورقيه حتى يتخلص من الزيت الزائد ثمّ وضعه بالقطر ورفعه في طبق مناسب وتقديمه.

تحضير القطر:

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: الماء، والسكر، وعصير الليمون بداخله وتحريكه بشكلٍ جيد ورفعه على النار حتى يَغلي.
• خفض درجة حرارة النار من تحت الوعاء وتركه لمدّة من الوقت حتى يُصبح له قوام سميك ثمّ رفع القطر جانباً حتى يَبرد تماماً.

كرابيج بلح الشام

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.
• القليل من القطر

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب ووضع الخل، والماء، والملح، والزيت، والسكر بداخله ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يَبدأ الماء بالغليان.
• إضافة الطحين بشكلٍ مباشر فوق الماء وتقليبه بسرعة حتى يَتشرب الطحين كُل كمية الماء وتتكون عجينة متماسكة ثمّ رفع الوعاء جانباً لعدّة دقائق حتى تَبرد العجينة.
• إحضار طبق مناسب ووضع البيض، والقليل من الفانيلا السائلة بداخله وتقليبهما بشكلٍ جيد باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى يَتجانس البيض جيداً.
• إحضار وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي الخاص به جيداً وتشغيله على السرعة المتوسطة ووضع العجينة بداخله وإضافة البيض تدريجياً فوقها حتى تتكون عجينة لينة.
• وضع خليط عجينة بلح الشام في كيس بلاستيكي وثقبه ثقب مناسب من القاع ووضعه في طبق جانباً ثمّ وضع الزيت في وعاء ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً.
• تشكيل بلح الشام في وسط الزيت على شكل كرابيج من خلال الضغط على الكيس من آخره وقص العجينة باستخدام مقص مدهون بالزيت.
• قلي كرابيج بلح الشام في الزيت جيداً حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ نقلها إلى طبق القطر وتركها قليلاً ونقلها إلى طبق تقديم مناسب.