الحراق بأصبعه
الحراق بأصبعه أو محروقة أصبع، هي من الأكلات المشهورة في جميع الدول العربيّة وخاصة في سوريا، حيث تشتهر بها مدينة دمشق، وهي من الأكلات التي يتم تحضيرها في مواسم معينة إذ تتشارك في طبخها مجموعة من النساء وخاصة عند استعمال بقايا الخبز، لكن البعض يختصر الوقت ويستبدله بالمعكرونة، كما يعتبر هذا الطبق من الأطباق الصحيّة؛ لاحتوائه على مجموعة متنوعة من البروتينات، والفيتامينات، ونسبة عالية من الكربوهيدرات، وسنتعرف في هذا المقال على مكوّناته، وطريقة تحضيره.
عمل الحراق بأصبعه
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات العدس:
- كوبان من العدس البني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- ست حبات متوسطة من البصل مقطعة إلى جوانح.
- ثلاث حزم صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع.
- بذور حبة من الرمان.
- زيت نباتي للقلي.
- مخلل، وجرجير، وبصل أخضر للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين ونصف من الدقيق، والماء، والملح، ونثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين حتى تتكون لدينا عجينة ملساء ومتماسكة، ونغطيها ونتركها ترتاح مدة عشرين دقيقة تقريباً.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونقطعها إلى شرائط طويلة، ثمّ إلى مربعات صغيرة.
- نضع العدس في قدر عميق، ونغمره بكمية من الماء، ونضيف الملح إليه، ونتركه على نار متوسطة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نضيف التمر الهندي، وعصير الليمون، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نضيف مربعات العجينة بالتدريج مع تقليبها من حين إلى آخر، ونتركها حتى تنضج.
- نسخن في مقلاة عميقة وواسعة كميّة وفيرة من الزيت، ونقلي قطع الخبز حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونتركها جانباً.
- نقلي في المقلاة نفسها البصل حتى يتحمر، ونضيف نصفه إلى العدس، ونحتفظ بالكمية المتبقية للتزيين.
- نضيف نصف كمية الثوم إلى العدس.
- نضع بقية الثوم مع الكزبرة المفرومة في طبق ونقلبهما جيداً، ونسخن نصف كوب من زيت الزيتون في وعاء على نار هادئة.
- نسكب خليط العدس في طبق تقديم واسع، ونسكب فوقه الزيت الساخن، والخبز المقلي، وخليط الثوم والكزبرة، والبصل المقلي، وحب الرمان.
- نقدم الحراق بأصبعه مباشرة مع المخللات والبصل الأخضر والجرجير.
