محتويات
الحلويات الجزائريّة
تبدأ رحلة المطبخ الجزائري من أطباق الطعام المشتقة من المطبخ الأمازيغي التقليدي، والمطبخ العثماني، والأندلسي، والعربي، حيث اعتمدت على الأعشاب، والحبوب، والخضار والفواكه الطازجة، والمجففة، والأطعمة المالحة الممزوجة بالسكر، والحلويات التي تقدم في المناسبات المختلفة، وتحديداً الأعراس، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير الحلويات الجزائريّة العصريّة التي تقدم في هذه المناسبة.
الدزيريات
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- 150 غراماً من الزبدة.
- صفار ثلاث بيضات.
- رشة من الملح.
- ماء زهر.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من كل من: الزيت، والسكر، والسميد، والبقسماط أو الكعك المطحون.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- مبشور قشر ليمونة.
- لوز حسب الحاجة.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والزبدة، والملح، وصفار البيض معاً، ونبلل الخليط بماء الزهر.
- نعجن الخليط السابق جيّداً، ونتركه جانباً لبعض الوقت.
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة، ونرشها بعد ذلك بالدقيق.
- نفرد قطع العجين بالشوبك حتّى تصبح على شكل دائرة رقيقة.
- نخلط السكر، والسميد، والبقسماط، والفانيلا معاً، ثمّ نضيف خليط البيض.
- نخلط المكوّنات السابقة معاً، ثمّ نضيف لها الزيت، والخميرة، وقشر الليمون، ونستمر في الخلط حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ.
- نضع قطع العجين في قوالب الدزيريات المدهونة بالزيت.
- نضع في وسط كلّ قطعة عجين مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة.
- نزين كلّ قطعة محشوة بقطعةٍ من اللوز.
- ندخل قوالب الدزيريات إلى فرنٍ مسخن على حرارةٍ متوسطة، ونتركها فيه حتّى تصبح ذهبيّة اللون.
- نخرج الدزيريات من الفرن، ونشرّبها بالقطر البارد.
صابلي الطلية
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد (الفرينة).
- نصف كيلوغرام من الزبدة.
- كوب من الزيت، والسكر الناعم.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب ونصف من نشا الذرة.
مكوّنات الطلاء:
- بياض ثلاث بيضات.
- اثنتي عشرة ملعقة من السكر الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط الزبدة، والزيت، والسكر معاً حتّى يذوب السكر جيّداً.
- نضيف البيضة، والفانيلا، والنشا إلى المزيج السابق، ونستمر في الخلط.
- نضيف السميد بالتدريج، ونستمر في الخلط حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة.
- نغلف العجينة بكيسٍ غذائي، ونتركها جانباً حتّى ترتاح.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالسميد، ونراعي أن تكون متوسطة السمك.
- نقطع العجينة بالشكل الذي نرغب فيه.
- نضع قطع العجينة في صينيّة الفرن، وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً.
- نترك العجينة في الفرن حتّى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نخرجها، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
- نلصق كل قطعتين من العجين المخبوز معاً بالمربى أو العسل.
- نخفق بياض البيض جيّداً، ونضيف له بعد ذلك السكر، وعصير الليمون، ونستمر في الخفق حتّى نحصل على صلصة متماسكة.
- نغطي حبات الصابلي بالطلاء المحضر مسبقاً.
