كيف تصنع كنافة بالجبن

الكنافة بالجبن

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المحلاة (نابلسية أو عكاوي) والمبروشة خشناً.
• ثلاثمئة غرام من جبنة الموزاريلا المبروشة خشناً.
• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر العادي.
• ربع كوب من السكر العادي.
• مئة غرام من الزبدة الذائبة.
• مئتا غرام من السمنة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
• ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع قليل من السكر.
• ملعقتان صغيرتان ماء الزهر (اختياري).

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
• إضافة عصير الليمون وقطر الذرة عند الغليان، وتحريك الخليط، وخفض الحرارة، وتركه مدة سبع دقائق على النار.

تحضير الكنافة

• فرك الكنافة باليد، ومباعدة خيوط العجين عن بعضها.
• خلط الزبدة والسمنة، وفرك الكنافة جيداً بالخليط، إلى أن تتشرب الكمية.
• فرد عجينة الكنافة في صينية دائرية، والضغط عليها قليلاً.
• خلط نوعي الجبنة، ثم توزيعهما على العجينة، مع ترك مسافة سنتيمترين بين الجبنة وحواف الصينية.
• خلط الحليب والسميد، والسكر في وعاء، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، والاستمرار بتحريك الخليط إلى أن يصبح متماسكاً.
• إضافة المستكة، وخلطها مع الخليط، ثمّ إطفاء النار وتوزيع الخليط مباشرة فوق الجبنة.
• تشغيل الفرن إلى أعلى درجة حرارة، وإدخال صينية الكنافة إليه بعد عشر دقائق من تشغيله، مع وضع الصينية على الرف السفلي.
• خفض درجة حرارة الفرن بعد ثلاث دقائق إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وترك الصينية مدة ما بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، وتحريك الصينية مرتين خلال هذه المدة، لتتوزّع الحرارة بالتساوي.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تصبح قاعدة الكنافة ذات لون ذهبي، وقلبها مباشرة فوق صينية أكبر قليلاً.
• توزيع القطر فوق الكنافة، ورش الفستق الحلبي على سطحها.