طريقة عمل صوص الفطر للبرغر

القيمة الغذائيّة للفطر

البرغر بصلصة الفطر والجبنة

المكوِّنات

• خمسمئة وستون غراماً من اللحم المفروم.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر بإضافة إلى القليل -للدهن-.
• بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• خمسمئة غرام من الفطر المقطع لشرائح (أي نوع فطر وبالإمكان استعمال أكثر من نوع).
• ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.
• ربع كوب من الكاتشب.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
• أربع شرائح رقيقة من جبنة الجرويير.
• أربع قطع من خبز البرغر بالسمسم مقسومة من المنتصف ومحمصة.
• شرائح من الخس.
• البطاطا المقلية، والمخللات -لتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية أو الجريل ووضع قطعة من ورق القصدير في صينية الشواية.
• خلط اللحم بلطف مع ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء كبير.
• تشكل اللحم على شكل أربع كرات ثمّ الضغط عليها بلطف حتى تصبح دائرية مثل البرغر مع مراعاة أن تكون بسمك مناسب غير رقيقة.
• تحضير مقلاة ودهنها بزيت الزيتون باستعمال فرشاة بلاستيكية ثمّ وضع شرائح اللحم حتى تتحمر لمدّة أربع دقائق على كل جانب وبالإمكان التحكم بدرجة نضوج اللحم حسب الرغبة.
• وضع مقلاة أخرى على النار لتحضير صلصة الفطر وتسخين ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون فيها على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة شرائح البصل مع الاستمرار بالتقليب لمدّة دقيقتين إلى أن يذبل.
• إضافة الفطر وطهيه لمدّة دقيقتين أيضاً ثمّ إضافة صلصة رسيستيرشاير والتقليب حتى يطرى الفطر.
• إضافة الملح، والفلفل حسب الرغبة ثمّ رفع الخليط عن النار.
• مزج الكاتشب، والخردل في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• وضع مقدار ربع خليط الفطر على القطعة العلوية من خبز البرغر ووضع قطعة من الجبن فوق صلصة الفطر.
• وضع الشطائر على الشواية إلى أن يذوب الجبن لمدّة دقيقة تقريباً.
• وضع بعضاً من خليط الكاتشب على الوجه الثاني للشطائر ووضع قطعة اللحم وبعضاً من الخس ثمّ وضع جزئي الخبز على بعضهم.
• تقديمها مع البطاطا المقلية، والمخللات.

البرغر بصلصة الفطر

المكوّنات

• خمسمئة وستون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير.

مكوّنات صلصة الفطر:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• علبة من الفطر المقطع لشرائح مُصفى من الماء.

طريقة التحضير

• مزج اللحم المفروم مع البصل، البقدونس المفروم، صلصة رسيستيرشاير والماء في وعاء عميق.
• تشكيل اللحم على شكل أقراص البرغر.
• تحضير مقلاة كبيرة ووضعها على نار متوسطة ثمّ وضع قطع البرغر حتى يجف ماؤها وتشويحها لمدّة خمس دقائق من كل جانب.
• رفع اللحم من المقلاة ووضعه جانباً مع مراعاة الاحتفاظ به دافئاً.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة على النار حتى تذوب.
• إضافة الدقيق وتقليبه مع الزبدة لعدة دقائق حتى يتحمر قليلاً.
• إضافة مرق اللحم وترك الخليط على النار حتى يغلى مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح قوام المرق سميكًا.
• إضافة شرائح الفطر وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل وتركه على النار ثمّ إضافة قطع البرغر إلى المرق لتغلي مع الخليط لعدة دقائق فقط ثمّ تقديم البرغر.