طريقة عمل صوص همبرجر

القيمة الغذائيّة للبرغر

صوص جبنة الفوندو

المكوّنات

• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الشِّيدر البيضاء المبشورة.
• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الصفراء مبشورة.
• خمس ملاعق صغيرة من النَّشا.
• كوبان من الحليب البارد.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ملعقتان كبيرتان من الثَّوم المُعمِّر المُقطَّع.
• قطع صغيرة من الخبز العربيِّ بحجم اللقيمات.
• شرائح من البروكلي، الكرفس، الجزر، الهليون مطبوخة على البخار.

طريقة التحضير

• تقليب الأجبان مع النَّشا في وعاء متوسط الحجم حتّى تتغلف.
• صب الحليب في قدرٍ متوسطة العمق، وتركه إلى أن يغلي.
• خفض شعلة النار إلى درجة متوسطة الحرارة.
• خفق القليل من خليط الجُّبنة مع الحليب إلى أن يذوب الجُّبن جزئياً، وتكرار نفس الطريقة مع الكمية المُتبقِّية من خليط الجبن، واستمرار خفق الخليط لمدّة دقيقة واحدة تقريباً إلى أن تذوب الجُّبنة تماماً ويزداد تصاعد الفقاعات.
• تتبيل صوص الفوندو بالفلفل الأسود.
• نقل خليط الجُّبنة إلى قدرٍ آخر، ورشّ الصوص بالثَّوم المُعمِّر.
• وضع القدر فوق شمعة كبيرة، وتقديم صوص الفوندو مع البرغر أو شرائح الخبز، والخضروات.

البرغر المحشي

المكوّنات

• كوب من البصل الأصفر المُقطَّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون البكر.

مكوّنات أقراص البرغر:

• كيلوغرام من لحم الضأن الأسترالي المفروم.
• ملعقة كبيرة من رقائق الذُّرة المسحوقة.
• رشَّة من الملح.
• رشَّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• ستون غراماً من الجُّبنة الزرقاء (جبنة الريكفورد) مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزُّبدة الطرية.
• أربع قطع كبيرة من خبز الكيزر (خبز على شكل كريات صغيرة معقودة مكون من: الدَّقيق، الحليب، السُّكر، الخميرة، الملح والماء ويدهن بعد خبزه بخليط من البيض، والحليب ثمَّ رشّ عليه القليل من السمسم).
• ربع كوب من الخردل الأصفر.

مكوّنات السلطة:

• كوبان من البقلة.
• كوب من الشَّمندر المُقطَّع إلى أصابع رفيعة.
• ربع بصلة مُقطَّعة إلى شرائح رقيقة.
• حبّة من الإجاص مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• القليل من الخل.
• كميّة قليلة من عصير الليمون.

مكوّنات التتبيلة (الصوص):

• كوب من الخل الأحمر.
• نصف كوب من الزَّيت النباتي.
• فص من الثَّوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من السُّكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في زيت مُحمَّى في مقلاةٍ حديدية متوسطة الحجم على نارٍ هادئة حتّى يكتسب اللون البني الذهبي مع التَّقليب كثيراً بملعقة خشبية، ثمَّ ترك المقلاة جانباً.
• إضافة كلّ مكوّنات أقراص البرغر في وعاء خلطٍ كبير وخلط قليلاً، ثمَّ تشكيل الخليط إلى أربع أقراص متساوية في الحجم والسماكة.
• تقطيع الجُّبنة الزرقاء إلى أربعين غراماً لكلِّ قرص برغر.
• حشو كلِّ قرص برغر بالجُّبنة الزرقاء ثمَّ تكوير قرص عجين البرغر وفرده براحة اليد.
• شوي البرغر على نارٍ عالية الحرارة لمدّةٍ تتراوح من ثمان إلى عشر دقائق حتّى ينضج جزئياً وتقليبه أكثر من مرة أثناء الشَّوي.
• دهن الخبز بالزُّبدة وتحميصه بحيث يكون الجانب المُقطَّع إلى أسفل على النار مباشرةً مع مراعاة عدم حرقه.
• تجميع البرغر مع البصل المُكرمَل، والخردل، وتقديمه مع السلطة.

تحضير التتبيلة (الصوص):

• خلط كلِّ المكوّنات فيما عدا الزَّيت وخفق الخليط جيداً، ثمَّ صب الزَّيت حتى تتجانس التتبيلة.