لحم بعجين عراقي

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

لحم بعجين عراقي

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• تسعة أكواب من طحين الخبز.
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف كوب من الزيت
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.

مكونات خليط اللحم:

• ثلاث بصلات متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كيلو غرام من اللحم المفروم (اللحم البقري أو الضأن ، أو مزيج من الاثنين).
• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
• حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من شراب الرُّمان (بالإمكان استخدام عصير الليمون).
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: البهارات والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، البهارات وبودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تذويب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ ثمّ تركها جانباً حتى تتزبّد لمدّة خمس دقائق.
• وضع الطحين مع الملح في وعاء خلط كبير.
• عمل حفرة في منتصف الطحين وسكب الخميرة فيها ثمّ سكب الزيت والماء فوقها وتحريك المكوّنات باستخدام الملعقة الخشبيّة بحركة دائريّة.
• فرك اليد بالقليل من الزيت ثمّ عجن العجين يدويّاً لمدّة خمس دقائق حتى الحصول على عجين متماسك غير لاصق.
• وضع العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ثمّ تغطية الوعاء وترك العجين في مكان دافئ جاف لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تختمر العجينة (أي ترتفع ويزداد حجمها).

تحضير حشوة اللحم:

• تسخين الزيت في مقلاة مناسبة الحجم على النار المتوسطة (لتجنب الحروق عند رفع حرارة الزيت كثيراً في حال تمّ تسخينه على نار عالية).
• تقليب البصل بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق حتى يصبح ليّناً فقط ثمّ إضافة معجون الطماطم إليه ومتابعة التحريك حتى خروج الرائحة لمدّة دقيقة.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد على درجة حرارة المطبخ.
• إضافة بقيّة مكونات خليط اللحم إلى البصل ومعجون الطماطم وتقليبهم جيّداً معاً.

تحضير اللحم بعجين:

• وضع رف الفرن في الأسفل بالقرب من شعلة الفرن في حال استخدام الفرن الكهربائي ثمّ وضع حجر البيتزا على الرف أو استخدام ورقة خبز( يجب قلبها).
• وضع حجر البيتزا على أرضية الفرن مباشرة فوق شعلة الفرن في حال استخدام الفرن العادي ووضع الرف بالقرب من الشوّاية وتسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئويّة.
• إخراج العجينة من الوعاء بعد تخمرّها ووضعها في سطح مرشوش بالقليل من الطحين ثم تقسيمها لعدّة أقسام حسب الرغبة.
• دهن اليدين بالقليل من الزيت ثمّ تشكيل الكرات على هيئة كرات ملساء مزيّنة قليلاً وتركها جانباً.
• دهن سطح الطاولة (الذي سيتم فرد العجين عليه) أو أي سطح آخر بالقليل من الزيت.
• بسط كل كرة باستخدام الشوبك فوق السطح المُزيّت حتى الحصول على شكل دائري أو مستطيل رقيق بعض الشيء.
• إحضار عدد مناسب من ورق الخبز المستطيل الحجم (قُطره أكبر من قطر العجينة) ثمّ وضع العجينة فوق الورقة وفرد الحشوة فوقها مع مراعاة عدم الوصول إلى الحواف.
• دهن الأطراف (التي لا يوجد عليها حشوة) بالقليل من زيت الزيتون باستخدام الفرشاة.
• وضع العجين فوق حجر خبز البيتزا ووضعه مباشرة في الفرن مع تحريك الحجر حتى لا ينتفخ العجين لمدّة ثماني دقائق (بالإمكان خبز أكثر من قرص في نفس الوقت).
• تجهيز ورق الخبز ثمّ إخراج العجين من الفرن ووضعها مباشرة فوق الورق ثمّ وضع قطعة أخرى من ورق الخبز فوقها ووضع القطعة الثانيّة من اللحم بعجين فوقها وهكذا حتى انتهاء الكميّة.
• تقديم اللجم بعجين مباشرة بجانب اللبن الرائب وسلطة اللبن والسلطة العادية أو تجميدها بالفرن وتسخينها لاحقاً.

عجين الفطائر

المكوّنات

• ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• إذابة السكر مع الماء الدافئ في وعاء صغير ورش الخميرة على الوجه ثمّ تقليبها مرة واحدة وترك العجين إلى أن يختمر.
• وضع الطحين في وعاء كبير الحجم ثمّ إضافة الملح ثمّ تكسير البيض وتقليبه مع الطحين.
• إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت وتقليبهم مع خليط الدقيق.
• عجن الخليط في وعاء بواسطة اليدين ثمّ نقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق.
• عجن العجينة براحة اليدين لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح العجين ناعمًا.
• نقل العجين إلى وعاء وتغطيته وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة واحدة على الأقل قبل استخدامه.